陕西的面食细分起来，不下一百种，臊子面更是其中的经典，也是陕西十大面里排在首位的。

      而眉县臊子面更是以面条细长、厚薄均匀、臊子鲜香、风味酸辣、筋韧爽口著称。

      它的特点是酸、辣、香、薄、筋、光、煎、稀、汪。酸——用老陈醋使汤料突出酸；辣——用煎油泼辣子面，使其汤料辣里透鲜；香——臊子有一种独特的香味；薄——指面条用手擀的很薄；筋——面条薄而不脓；光——面条光如游鱼；煎——汤料温度很高；稀——每碗只吃一口，面条很少，一般的人要吃10多碗，小伙可以吃到3、40碗；汪——汤料的油很多，封住了汤的热气，即使数九寒天，也不容易放凉。

      同时底菜和漂菜也很讲究，在菜色上分红（红萝卜）、黄（黄花）、白（豆腐）、金（鸡蛋饼）、黑（木耳）、青（韭菜）等等，烹调臊子更是考究。

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