自秦汉以来，到唐宋两朝，一千多年的历史长河中，这块热土的饮食文化，形成一幅灿烂的多民族交融的美丽图景，既有中原饮食文化的特色，又有游牧饮食文化的味道。

唐宋以后，陕北成了边陲，与内地的交流愈来愈少。这种自然形成的封闭，造就了今天这些地方“大块吃肉，大碗喝酒”等饮食习惯。清末榆林兵备道黄厚泽撰写的《七笔勾》中写的“客到久留，奶子熬茶敬一瓯，剁面调盐韭，待人实亲厚，猪蹄与羊首，连毛吞入口，风卷残云吃尽方丟手，因此上把山珍海味一笔勾。”这个黄厚泽系南方人，来到塞外之三边，就“奶子熬茶”之蒙族之习，“剁面调盐韭”之惯，还有“风卷残云”之风，都是不能适应的，所以竟断然把“山珍海味一笔勾”。但是不能否认，这里人们受马背民族遗传和影响，把“猪蹄与羊首，连毛吞入口”，而且“风卷残云吃尽方丢手”。“奶子熬茶敬一瓯”、“剁面调盐韭”一直沿至今日，被人称之“待人真亲厚”。从另一个角度来说，剁荞面的产生可以说历史悠久了。而且我们说这位兵备道是把剁荞面用文字留传下来的一位传承人。

在这块由史以来盛产荞麦的土地上，荞麦饮食自然占居着当地饮食文化生活中的重要位置。而靖边剁荞面，又是流传在靖边传统饮食中最具特色的民间小吃。这种传统的民间小吃，在烹调制作方式上较为原始古朴，它在精神追求上重义轻利，热情好客，粗放豪爽。靖边剁荞面是在明清以来极为艰难的生存环境中，靖边人民勇敢地面对现实，面向生活，精打细算，粗粮细作，终于把先祖们手中比较原始古朴的烹调方式传承下来，发挥和发展到极致程度。从而创造出许多令人惊叹不已的风味小吃和地方饮食，使之在中华民族饮食文化生活中大放异彩。

盛产荞麦的靖边，勤劳的人民以荞麦为原料，创造出种类繁多的荞麦系列饮食：诸如荞面饣合 饣各、荞面搅团、荞面圪托、荞面漫黄、荞面抿夹、荞面凉粉、荞面煎饼、荞面烙饼、荞面灌肠、荞面碗托、荞面蒸卷、荞面油馍、荞面蒸饺以及荞麦酒、荞麦醋等十多种名吃。特别是靖边剁荞面，它是诸多荞麦饮食中最具特色的传统民间小吃。