惠民美食之杜桥豆腐皮（一） 1.杜桥豆腐皮的起源 清朝末年(100年以前)，惠民县清河镇杜桥村有杜氏三兄弟，他们以卖菜为生，家庭较为清贫。其中老三高延杰，其本人身材高大，自小习武术，性情刚烈，所以行事比较仗义。19岁那年，他给早已在市场上卖菜的大哥送菜，挑着一旦韭菜，在路过杜家桥村东一片坟地时，突遭三人路劫，他奋起反击，用扁担将其两人击昏，一人逃去，看其昏者面目，方知是当地一带土匪流氓，因怕连累家人，便孤身一人逃难来到天津。经一同乡介绍在市校租了一块地种起了瓜菜之类(因他在家时是一菜农)，半年后瓜菜将要收货时，因阎锡山部队北上打张作霖在此路过，将其所种瓜菜尽数抢去，于是他只好靠给别人干灵活维持生存。时间不长，时至深秋，地里农活已基本结束，他也只好另谋生路，经同乡介绍，他便进了一家当时在天津名气很大的豆制品厂做学徒，其他学徒有的因太累中途离去，也有的因他事被老板辞退，他却因有家不能回而奋力苦苦学了三年。三年的时间里，由于他天生聪明加上勤奋好学把做豆腐皮的手艺全部学透学精。三年后，原来在家时遭遇的那件事，风头已基本过去，他的大哥亲自去天津把他找回了家。回家后，他便凭着三年内所学到的手艺和大哥、二哥在家做起了豆腐皮，从此，杜家桥村便出现了当地仅有的一家豆腐皮作坊。细算起来，应该是1923-1924年之间。 杜桥村唯一的豆腐皮作坊出现后，由于他本人的技术好，其大哥在市集上的销售能力也很强，再加上豆腐皮是当地一种刚刚出现的食品，所以，生意做得特别好，利润也很高。经过几年的辛勤劳作，家境明显好转，经济状况有了一个飞跃，竟然从一个一般农户发展到了一个小地主的地位，村里也有几户富户见此非常眼红，但苦于高延杰技术不外传而无法经营。当时，豆腐皮虽然销路很好，利润很高，在周围城乡集市名气也很响，但由于技术不外传，产量受限制，虽然供不应求，但它的规模、范围也受到了局限，一度停止在一个村庄的水平上，在一段时间内没有新的发展。