客家人有句俗话，“清明前后吃艾粄，一年四季不生病”。艾粄作为一道特色的客家美食受到很多客家人的欢迎.

客家人把凡是用糯米粉做的吃食，都叫做“粄”。艾是一种野草，艾草与糯米粉搓揉做成的就叫艾粄。“用野生的艾草来做艾粄，小孩子吃了开胃，青年、女孩子吃了美容排毒，艾是有很大作用的。”

下面就向大家介绍艾粄的制作过程；

          第一，先把拔到的艾草晒干，然后研磨，梗不要，只要艾的那些绒，要用绒来做才韧，又好吃，加点糖，捏馅。”

          第二，就是把艾绒煮成用于和面粉的艾糊了。煮艾糊要先焯水，第二次的才能用。

艾糊煮好后，用2:1的糯米粉和生粉混合去和，和好后就可以捏艾粄了。甜的可以包花生芝麻加点黄糖的馅料，咸的可以包点眉豆。

         第三。再把艾粄放进锅里，蒸15分钟。色泽翠绿、美味清香、看着就能令人垂涎三尺的艾粄就出炉了。