锅盔像锅盖

歌谣
饼大直径二尺外，又圆又厚像锅盖。陕西关中地区把饼叫锅盔，

解说
要说起这第二怪，那可是历史悠久。传说在先秦，秦军一统六国，四处征战之际，由于军中士兵所携带的干粮容易发霉变活适口，能久放，便携带。在陕西关中地区，烙制锅盔用的锅可不是一般的小锅，而是用来做十几人饭菜的大锅。这样的锅直径约在七八十公分，而且这样的锅上面用的锅盖也是隆起的，所以说烙好的锅盔就象锅盖一般大小，一般模样。
锅盔制作工艺精细，素以“干、酥、白、香”著称西府。做锅盔用的锅一定得用生铁铸成的大锅，做锅盔用的面必须用当年收成以后上好的麦子磨成的面粉，经发酵后，让面醒过劲儿。然后经过师傅揉、摔、捏、拍、捻、压、擀等多道手法，使面糅合的十分均匀。这时，师傅操起一根鸭蛋粗细的擀面杖，慢慢地把面团擀成一张大饼的模样。
这样就到了下一道工序，就应该开始烙馍了，这是最重要的一道工序，因为火候的大小决定着锅盔的颜色和质地，一般人烙制时候没有掌握好火候，不是没有熟透，就是烙糊了。烧火用的是材料一般也很讲究，正宗的锅盔用当年上好的麦秸。而如今，人们做饭大多用上煤炭、液化气甚至电磁炉了，所以，就很难再有以前那种纯正的麦香味道。
这里面有着对外孙子的最真诚的祝愿！锅盔还有一个作用就是关中地区外婆给外孙贺满月赠送礼品。关中地区小孩子满月时候，外婆都会精心给外孙子烙制小锅盔，然后用白线扎上守岁的钱，穿过中间的孔，挂在外孙的脖子上。
烙制锅盔是有多年经验的师傅来完成的，手法有：“一转、二翻、三挠”一转，就是锅盔在锅中要不停地转动；二翻，就是烙成一面以后再翻过来烙另一面；三挠。就是锅盔熟的时候挠一挠锅盔，听一听动静，如果发出清脆声音，上面有白色痕迹，那么就可以了，否则就没有熟透。等到快出锅时候，再撒上新鲜的芝麻，然后就可以出锅了。出锅以后的黄里透焦，焦里透黄，咬着酥脆，吃着香甜，不愧有十大怪的美名。
锅盔自唐、宋以来，在西安城多处设有驿店，外地客商东来西往，北上南下，锅盔作为客商的携带干粮已远走他乡。明、清以来，做卖锅盔者遍布县城四周，光绪时期的张聪、刘有学；民国时期的邢呆子、赵乾儿、张广善；解放以来的庞天红、席金卵等，都是做锅盔此行中的能手。
锅盔还有一个作用就是关中地区外婆给外孙贺满月赠送礼品。关中地区小孩子满月时候，外婆都会精心给外孙子烙制小锅盔，然后用白线扎上守岁的钱，穿过中间的孔，挂在外孙的脖子上。这里面有着对外孙子的最真诚的祝愿！