雷州黄牛饲养历史悠久，民国时期为重要的出口产品，供应香港市场，现为我国10大良种牛之一。主产于雷州、徐闻、遂溪3县；尤以雷州数量最多，居全省之首，在全国非牧区县也名列前茅，1994年被农业部列入《国家种质资源保护目录》。是广东省驰名特产。

晋张勃《吴录地理志》载“合浦郡徐闻县牛多，其顶上有特骨、大如漏斗，日行三百里。”徐闻县属合浦郡，在汉武帝元鼎六年（公元前111年）至南北朝齐武帝元年（483年），而张勃成书在晋朝，由此推算雷州有牛已有2000多年。

雷州黄牛体重，初生犊体重15 kg，成公牛达400kg，母牛达250—300kg 。其体型较大，肌肉丰满、耐湿热、耐粗饲、适应性强，役用性能好。雷州黄牛，肌肉丰满，肉质嫩滑，甘香醇厚，味美可口，屠宰率高，净肉平均可达48%，也是享有盛名的菜牛。

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