“客人吃的这菜叫固始旱千张，是一道标准的固始特色菜，客人来到这里都爱点这道菜。因为我们做的菜比较地道，所以来吃的人也很多。”服务员边忙着收拾桌子边介绍，“这些千张都是我们自己做出来的，我们有自己的豆制品加工作坊，不仅有千张，还有豆腐、豆浆、豆筋等，都是老练的师傅用农家的生态原材料精心加工而成。”
固始菜以其独特的风味和独有的原料赢得了广大食客的青睐，在市场上迅速走红，并且在福建、台湾一带得到了很好的发展。
    “不仅河南人喜欢，在福建漳州、泉州，正宗的固始菜也被奉为美味佳肴。”固始县根亲文化研究会的赵家利先生说。
从唐初到明清，固始人口有三次大规模南迁，主要迁往福建（再由福建迁往台湾，如郑成功）。固始菜也伴随着固始人的脚步，香遍大江南北。特别是“开漳圣王”陈元光和“闽王”王审之，带去大批固始人和先进的淮河文化，对福建民俗和台湾民俗产生了巨大的影响。
    “固始一带的糍粑、挂面、鱼丸等传到了福建并得到发展。糍粑变成了白稞，挂面变成了线面，鱼丸里面加进了肉馅，但做法都一样。”一位从台湾回来寻亲的老人说道。据他介绍，无论婚丧嫁娶，还是逢年过节，两地饮食习俗都有许多共同之处。至今福建人仍保留有喜欢喝茶，多食用腌制鸡、鸭、鹅，过春节时蒸年糕、炸年糕等固始生活风俗。