为适应旅游产业迅猛发展的新形势，营造特色、安全、节约、健康的餐饮消费环境，商城县商务局创新工作，放大一个亮点，大力传承发展商城特色菜。
一是规范引导，成立特色组织。2011年11月，组织锦绣商城迎宾馆、茗阳汤泉国际旅游度假会议中心、观音山养生堂、黄柏山艳红农家餐馆等单位以及陈增鲜、秦明义、黄斌等民间厨师共同发起成立了商城县特色菜研究会。明确了宗旨，并把挖掘商城县传统美食、研发商城县现代名菜作为主要工作任务。
二是全面摸底，建立类别档案。组织工作人员对全县餐饮单位进行了全面摸底，并建立厨艺人员档案,对全县特色菜原料基地进行实地调查，摸清特色菜原料历史现状。同时，对所有的信息资料，指派专人负责整理、分类归档。
三是组团参赛，提高烹饪技能。经过宣传发动，精选锦绣商城迎宾馆、茗阳汤泉旅游度假会议中心、荣基酒店三个单位报名参加信阳市第四届烹饪大赛。赛前，认真筛选参赛菜名，严格选拔参赛选手，精心挑选烹饪原料，反复演练。赛场上，我县参赛选手发挥良好，锦绣商城迎宾馆喜获金奖、茗阳汤泉旅游度假会议中心、荣基酒店获得银奖。张明春副市长对锦绣商城迎宾馆参赛菜品给予了高度评价。
四是广泛征集，编纂美食大全。面向全县征集特色菜肴、小吃名录和宴席单。止目前，共有60多家宾馆、酒店以及30余名民间厨师供稿，征集民间菜肴、小吃八百多道，宴席菜单100余套。经过专业人员研讨，拟定从中筛选整理特色美食100道，常规宴席标准化菜单24套，流水宴席标准化菜单12套。目前，特色美食和标准化宴席菜单筛选整理工作已经完成，《商城县特色菜大全》、《商城县宴席标准》编纂工作正在有序进行。
五是开展活动，示范带动传承。征求多方意见，组织专业人员反复研讨，制定商城县特色菜示范店和商城县标准化宴席示范店创建条件，对经营场地、装修风格、炊具及餐具选择、主料来源及品质、烹饪方法、服务质量、销售价格等提出明确要求。下发宣传单，组织城区和主要旅游区宾馆、饭店报名，现已申报30家。（彭帮举）
2012年5月18日

（文章来源：商务部网站）