扁肉，在北方地区称之为“馄饨”，西南巴蜀一带称之为“抄手”，广州则称之为“云吞”。

东平扁肉质地脆嫩，清香可口，究其原因，首先得选取凌晨刚宰杀的生猪新鲜纯腿肉，不得下水，不得过午。在“打肉”上，趁肉热乎乎时去除筋膜，顺肉纤维横切成较大块状或条状，平铺在砧板上，用木槌捶打至糜烂上劲后加适量小苏打水、蛋清、盐、味精，用筷子搅成糊状而成。据说用木槌捶打时要掌握关键技巧，即将瘦肉竖打，这样可保留肉纤维中水分，不会破坏猪肉细胞壁，而是扩大细胞间的距离，增加吃水量，有嚼劲，口感更加脆嫩有味。接下来是准备包扁肉的皮，把面粉放在案板上，扒成窝状，再往里加入适量的食碱、水调成面团，水的分量一定要有度，使皮做出来不至于太黏也不至于太干，然后将面团擀成薄皮，别小看这点，这可是个技术活，薄厚要适中，然后再切成6厘米见方的片。

食材准备好后开始包，左手托皮，右手用尖筷将馅心剔进左手皮子中，左手中指屈起下落。包进馅心后，由食指、无名指、拇指同时屈起捏拢皮子四角，呈四角菱形状的扁肉就在手中诞生。把生扁肉倒入锅内，用勺子沿着锅边把扁肉搅动一下使之起身，后盖上锅盖焖一会儿，至扁肉浮于水面，淋一点冷水，氽一会儿。又在汤碗里放入酱油、味精、紫菜、虾皮、葱末等，将水锅里的猪骨头汤冲入碗中，后用笊篱捞些许扁肉于碗中，一碗热气腾腾的扁肉即可上桌。先喝上一口汤，微微辣，猪骨头的味道浓郁且很地道。再吃上一口扁肉，很软但富有韧性，而且里面还饱满了甜美浓郁的猪骨头汤。轻轻一咬，汁水就畅快的溢进牙齿里、舌头里。然后慢慢地嚼着肉，融合着淡淡葱味的扁肉，火辣辣的胡椒粉刺激着你的味蕾，让人唇齿留香、欲罢不能。也有人将其油炸而食，油炸的扁肉金黄酥脆，咸香可口，再沾点东平酱油，可真是一道清晨配粥的美味啊!

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