九转大肠是济南传统名菜。把猪大肠（直肠）经洗刷后，加香料用开水煮至硬酥，取出切段，加酱油、糖、香料等调味，就制成了香肥可口的“红烧大肠”。一些文人雅士食后，为取悦店家喜“九”之癖，并称赞厨师像道家“九炼金丹”一样精工细作，便将其更名为“九转大肠”。

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