乌龙茶茶青采摘标准一般在中、小开面之间，以小开面为宜，不宜过老或过嫩，长三叶采二叶，长四叶采三叶……”5月3日上午，寿宁县南阳镇茶叶种植大户、茶叶加工业主80多人认真聆听茶叶专家郭尧福传授乌龙茶采摘和加工技术。从当日开始，寿宁县茶叶局组织茶叶专家，农艺师下乡巡回到全县14个乡镇为广大茶农传授乌龙茶栽培、管理和加工技术。
      寿宁是福建省十大产茶县之一，也是全国重点产茶县之一，茶园面积和茶叶产量均居全省第四位、宁德市第三位。近年来，该县从外地引进铁观音、金观音、金牡丹等乌龙茶品种，并对传统茶叶进行改良，成为闽东最大的生态铁观音生产基地。然而，广大茶农、茶叶加工业主缺乏乌龙茶的管理及加工技术，同样的乌龙茶茶青，制作技术良好的1市斤可以卖到1000至2000元，而制作粗略的一市斤20至30元也卖不出去。为此，寿宁县茶业局专门组织茶叶专家、农技师到各乡镇巡回传授乌龙茶种植、管理、加工等技术。郭尧福从事茶叶生产和加工技术有30多年，是寿宁县茶业界的权威人物。当日，他详细地传授乌龙茶的采摘标准和采摘时间。他介绍，茶青过嫩成茶易形成苦涩味;茶青过老则香气粗劣、味淡欠醇;中开面茶青易形成花香、味爽清甘;小开面茶青香气清锐、浓醇耐泡。采摘时间一天当中上午9-11时，下午2-5时为宜，阴雨天气，露重时间不宜采摘，晴天下午2-4时为最佳时间。他的讲解，让乌龙茶种植户、加工业主茅塞顿开，点头赞许。
茶叶喝法与使用
新茶并非越新越好,喝法不当易伤肠胃，由于新茶刚采摘回来，存放时间短，含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质，这些物质对健康人群并没有多少影响，但对胃肠功能差，尤其本身就有慢性胃肠道炎症的病人来说，这些物质就会刺激胃肠黏膜，原本胃肠功能较差的人更容易诱发胃病。因此新茶不宜多喝，存放不足半个月的新茶更不要喝。
此外，新茶中还含有较多的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物质，这些物质还会使人的中枢神经系统兴奋，有神经衰弱、心脑血管病的患者应适量饮用，而且不宜在睡前或空腹时饮用。
医学科学家曾在盛夏酷暑天进行过饮茶实验：用红外线温度记录仪测定皮肤温度，结果发现吃冷饮只能使人的嘴唇周围变冷，不能把局部的温差传遍全身，且会很快被体温所平衡；饮热茶，9分钟后，整个身体皮肤的温度可逐渐下降1--2℃，并能持续20分钟之久，以后虽然逐渐恢复到原来温度，但人的感觉依然是凉爽轻快，舒适异常。