饮食

      —— 建国前，境内居民一般人家主食多以玉米、高粱、谷子、地瓜为主，小杂粮有大豆、绿豆、豇豆等，以胡萝卜、疙瘩、野菜、树叶补主食之不足。只在年节待客时吃少许小麦。建国后，以玉米地瓜为主，小麦逐渐增多。1979年以来，小麦逐步成为主粮。 　

    　境内居民有吃窝窝头、饼子的习惯，或蒸或在锅上贴。还有用豆子糁、玉米糁掺菜做“小豆腐”的习惯，80年代以后，随着主食的改变，馒头、面条、饼类成为人们的主要食品。

       境内人一般喜食煎饼。旧时，以高粱、地瓜干碾成糁子，清水浸泡后，用石磨磨成糊，再用鏊子摊制而成。70年代以后，多用玉米制作，有的还加大豆、小米等。有摊、刮、滚3种做法，80年代后，又增加了机械制作。

    　糊粥是市内人们一日三餐或两餐必备的食品。糊粥一般用玉米面、小米面熬成。 　　80年代，随着经济条件的改变，农户以面食为主，小米、大米、玉米、大豆等粗粮为辅，馒头、面条、火烧、油条、烙饼成为人们的主要食品，年节和平时改善生活仍习惯吃水饺。 　

    　副食以蔬菜、肉类、蛋类、豆制品、咸菜、油炸食物为主。 　　春季，人们多食小白菜、菠菜、苔菜、韭菜等；夏季多食豆角、南瓜、莴苣、黄 瓜、茄子、西红柿等；秋冬季多食大白菜、萝卜、芹菜、山药、元荽、土豆、藕等。 　　肉类，除回民外，以猪肉为主，牛、羊肉为次。待客或节日多食鸡、鱼、肉。 　　蛋类，以鸡蛋为主，鸭、鹅蛋次之。作为菜肴，或炒、或腌。平时，人们用盐水腌放鲜蛋，以备食用。近年，鹌鹑蛋亦成为一种待客佳肴。 　　豆制品，常年副食主要有豆腐、豆芽、豆腐皮。豆芽中，绿豆芽的食用量在近年中大大超过黄豆芽的用量。 　　人们多自腌水萝卜、胡萝卜、香椿芽等咸菜。近年城镇居民食用各类酱菜的逐渐增多。 　　

       境内人喜食油炸食物，诸如炸鱼、肉、藕盒、茄盒、香椿芽、藿香等。 　

    　饮食口味。以咸为主，少数人喜食酸、辣、甜。葱、蒜、姜和醋酱油，是日常必备佐料，近几年来人们口味渐趋清淡。