顺德的传  统小食： 顺德  鱼生一般 以淡水鱼 为  主，品质好的顺德鱼生以约750克的“壮鱼”为食材，买回来后先放  在山泉水  饿养几  天，以消耗体内脂肪，令  鱼肉  实甘爽。杀鱼时在鱼下颌处和尾部各割  一刀，  后放回水中让  鱼在游动放血，  了无淤血的鱼片便洁白如雪，晶莹剔透，放血的程  序若把握不好  ，鱼肉带红   色  水分也多。片好之后要再放进冷冻一  会，  鱼生才会爽滑和有甜味。进食时蘸以蒜片、姜丝、葱丝、洋葱丝、椒丝、酱油、花生碎、芝麻、指天椒、香芋丝、炸粉  丝，再加上油、盐  、   糖混合成的调料。鱼皮则可凉拌。