皇上皇腊味可以说是称霸羊城腊味界。这个老字号腊味品牌始创于1940年，如今已经是优质食品的象征和标志。作为广州著名特产，皇上皇腊味以其悠久的历史与风味，承载着世界各地南粤华人对故土的思恋。十九世纪中期，在广州一个叫谢昌的年青人为了生计做一些腊味咸鱼和其他日杂的挑担生意。谢昌看到自己的兄弟谢柏经营的名为“八佰载太上皇”的腊味店生意很好，顾客盈门。于是他每天都会到这个门店在门外观察、学习，渐渐熟悉了运作方法。从此谢昌变放弃辛苦的挑担生意，主营腊味店。就这样当年谢昌的第一家腊味店就在广州海珠南路诞生了，为了向客人宣传他的腊味比原来的“太上皇”家的好，他就素性把名字叫做“皇上皇”。

广式腊味是腌制的，用酒、酱油、糖等调成的汁，把肉浸两三天后，再挂起来晒干或烘干，属于无烟工业。比起一些北方的熏肉，广式腊味不需要经过烟熏，所以质地红润，广式腊味以金黄色、油灿灿的为上品。从口感上来说，广东腊味中最重要的口感是甜，原因是里面放了糖。皇上皇生产的腊味产品天然生晒、其色泽鲜明、美味可口、衣脆肉嫩、质量上乘和独特的广式风味，是老少咸宜的佐餐，广东著名的风味特产。

制作方法：猪前腿肉洗净去皮，切小条，瘦肉7份，肥肉3份，加糖、盐、五香粉、白酒、生油。搅拌均匀，腌制24小时。准备猪肠衣，用水里外冲几遍洗干净，把肠衣套在灌肠器上，把腌好的肉往里面塞，必要时候用筷子。隔一段用棉线系一下，最好挂通风处晾干即可。广式腊味做法中煲仔饭最普遍，同时也是把广式腊味的风韵展示得最淋漓尽致的做法。广东有俗语：秋风起，食腊味。刚做好的腊肠在广州秋冬季节的小家庭里增添了些许暖意。广州的师奶们都是擅长做腊味饭的高手。米要用香米，提前两小时浸泡，腊味煮20分钟至软，切片，煲仔内抹上薄薄一层油备用。将米先用砂锅蒸至9分熟，再将腊肉、腊肠放进锅内，浮于饭面的少许水分可以滋润较为干硬的腊味；而腊味的油脂与香浓味道也可以很好发挥并渗入饭内，添加香气。如果喜欢香味更重，可以加入一些橄榄油，用文火蒸半小时左右，饭就可以收火了。

揭开盖子的刹那间，夹杂着腊味和焦香的热气扑面而来，还没开始吃就已经觉得浑身暖乎乎的了。

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