掌上明珠:将熟鹅掌上掌面折去骨，入沸水焯洗；在鹅掌上面抹上虾缔子，粘上半只鸽蛋，在鸽蛋两端分别粘上香菜末、蒸熟的火腿末，将白萝卜片用盐略腌，顺长卷入香菇丝、芹菜丝、胡萝卜丝，切成斜口段，即成掌上明球。将掌上明球围在盘子四周，中间用斜口萝卜丝摆成野菊花状；炒锅上火，加入鸡汤，盐烧沸，用湿淀粉勾芡，浇在掌上明珠上。其特点是鹅掌糯烂、鸽蛋晶莹。

琵琶对虾：对虾去头及内脏，从背部批成琵琶形腌渍；用蛋黄、淀粉制糊，将虾挂糊下油锅中，炸制使其酥脆，熬制番茄酱卤汁浇于虾上即成。其特点是外酥里嫩、色泽艳红。

扬州特色菜兰花鲍鱼:将发好的鲍鱼切后装碗，加调料、清汤上笼蒸制；蛋清放入抹油汤匙中，用菜心、香菇、萝卜点缀成兰花形，上笼蒸熟；油菜心焐油取出；将去汁鲍鱼扣入盘中，青菜点缀其间，萝卜修成细叶片与香菇点缀在鲍鱼上，将鲍鱼汁勾芡淋油即成。其特点是造型独特、营养丰富。

扬州美食多多，欢迎前来品尝。