今天为大家带来的是广式云吞面。广式云吞面是广东地道小吃的一种。广式的云吞面在同治年间由湖南传入。是一种云吞汤面。云吞面、是广州、珠三角地区特色美食、随处可见、可食、但是早已变味、成为大家填肚的面食。什么港式、鲜虾、甚至瑶柱云吞面都已经变味、不是真正的广式云吞面了。

食法讲究：传统云吞面需要“三讲”

一讲面，地道的面要从面粉加鸭蛋做起，不加水，完全靠鸭蛋；最地道的面叫竹升面，和面一点水都不加，完全以鸭蛋和面，并骑在粗竹筒上反复压面。这样做出来的面煮出来韧度适中，吃到嘴里非常爽脆。

二讲云吞，关键在于里面的馅，云吞皮和馅都很讲究，基本馅料需有新鲜的虾肉、猪肉、韭黄，三分肥七分瘦猪肉混合而成，一口咬下皮要滑、馅要爽滑弹牙“卟卟脆”。

三讲汤，正宗做法是用大地鱼和河虾子熬出来的汤要有鲜味且清甜，绝对不加味精。

面、竹升人手打出来的面爽口、因为没下碱水、所以放时间长会糊、所以吃面要即做即吃。云吞、纯手工刀切、不全碎、这样的云吞才弹牙、因为是纯新鲜精肉和虾子包成、云吞不但爽口、并且鲜甜、香。云吞面之所以特别美味、和汤及吃的配料是否做得好分不开。猪骨头、大地鱼、虾子精工细火慢熬出来的汤、离远就闻到、食指大动了。油的配搭、只有新鲜的肥肉炸出来的猪油放在面里才会香味特别。浙醋、酱油、辣椒酱、对不起、老广人只会吃饺子和吃牛腩粉才用、云吞面只需一碗面加云吞以及自己喜欢去加的酸辣椒就足够了。这才是真正的广式云吞面。色香味俱全。吃完之后回味无穷。现在却很难、甚至找不到了。

材料：

材料面150公克，青菜适量，鲜虾云吞4个，鲜味汤头500㏄，韭黄2条，A.盐1/2茶匙，味精1/2茶匙，胡椒粉少许，B.油少许

做法：

1.将面及青菜熟放入碗内备用。

2.将云吞用滚水煮约3 分钟后捞起放在作法1的面上。

3.鲜味汤头加入调味料A调味，倒入作法2的碗，再将韭黄切成小段撒上，再滴上少许油即可。