以前去北京吃了一次北京“独一外”的烧卖，我简称为小猪肉包子，根本不能叫烧卖，没有味道，如同嚼蜡。正宗的烧卖应该是这样的：选肥瘦适中的羊肉馅（最好是用刀切出来的羊肉，有嚼头。羊也得用锡盟羊，没有膻味），配以本地剁碎的葱白，加少许姜作馅，再加上打湿的粉面作芡。　　把馅往皮子里一放，一提皮子放在烧开的笼里就好（笼上得抹点油，防止塌陷）。说说烧卖皮子，皮子必须精而薄（烧卖皮不好擀，要是擀得不够簿，就成包子皮了，一般人干不了，有专门的擀皮工具，一个大而粗的擀面杖里面套着一个细而长的擀面杖，要5张或者6张皮叠在一起擀，但我见过有用啤酒瓶擀皮的主，擀出来的皮没说的，薄且匀称）。把陷往烧卖皮里一丢，一提皮，往烧开水的笼里一放就行了。蒸4－5分钟（时间长了，也会塌陷）。烧卖出笼，鲜香四溢。观其形，只见皮薄如蝉翼，晶莹透明，用筷提起垂垂如细囊，置于盘中如朵朵盛开的白莲花