“酿”是一个客家话动词，表示“植入馅料”的意思，“酿豆腐”即“有肉馅的豆腐”之意。客家酿豆腐很适合作为晚餐的主菜，既有营养有不怕肥胖。酿苦瓜与酿豆腐、酿茄子、被称为“煎酿三宝”。

豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

豆腐全国各地都有，相信大伙儿也吃过不少，而东江豆腐，岭南人可也家喻户晓了，但最好吃的东江豆腐各位可不一定知道吧？

“卤水点豆腐---一物降一物”这歇后语耳朵都听起茧来了吧，可盐卤做的豆腐你吃过吗？

在东江的上游，龙川县车田镇，有一条东江支流--车田河。没有一点工业污染的河水和当地的黄豆做出的豆腐可是豆腐中的极品，当中又以卤水点的豆腐为最。

盐卤豆腐做法极其讲究，点成豆腐脑之后，要人工一块块的包扎成型，然后放进盐水中浸泡，最后用炕炉烤至两面微黄，方可出炉。出炉后的成品，不要说再精心烹调后怎样，就是“生吞活剥”也能吃下好几大块。这种豆腐皮韧肉嫩、筷夹不烂、嫩滑爽口、入口奇香、过喉清甜，送酒下饭皆宜。若用精心制作的馅料酿好，再配以各种佐料烹调，更是其味无穷，食不绝口。

车田的石膏豆腐做法同其它地方一样，但其它地方就是用车田产的黄豆加工也达不到那种境地。车田石膏豆腐用油炸过后，放进盐水里浸一下，或者加点辣椒酱，就可大口大口的吃，这一吃没十块八块的，你会说不过瘾。

车田河水在枫树坝水库下游2公里处汇入东江，刺激的九龙湾漂游就在该河段。东江水到黎咀镇时，做的石膏豆腐还算上品，但到县城老隆后，做的豆腐就不太理想了。所以老隆宾馆、餐馆卖的酿豆腐，大部分都是从60多公里外运送来的车田豆腐。

说到这里，你一定馋涎津津了吧，但要吃真正的车田豆腐可不容易哦，那等你游九龙湾漂游再说吧。不过还是有办法让你解馋的：车田师傅在河源市区用新丰江水库（万绿湖）的水点的盐卤豆腐几乎可以达到乱真的地步。

酿豆腐，馅很重要，龙川古城--佗城的豆腐丸就很有代表性，其做法是在馅上做文章，馅用半肥半瘦的猪肉掺入鱼肉及其它配料剁成胶状的馅，酿入油炸过的豆腐里面焖熟，再加入调料食用，可算豆腐珍品。这种做法对豆腐的质量要求不高，做不出好豆腐的地方百姓，可要来学两招哦……

豆腐套餐就是用盐卤豆腐，石膏豆腐配用各种佐料，用不同烹调方法做的纯豆腐食品组合餐，如：酿盐卤豆腐、煎白豆腐、煎酿白豆腐、酿炸豆腐、豆腐丸、腐卷、豆腐煲、豆腐皮等等。

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