建设一个中心
喜欢美食，又喜欢上网的人，肯定会发现这样一个现象：在网上有无数的攻略，讲的是在宝鸡如何吃如何玩。其中涵盖了岐山哪家面皮好吃，凤翔哪家肉夹馍好吃，眉县哪里的蘸水面好吃，陇县哪家的羊肉泡好吃等等。这些散落于宝鸡各地的美食，共同构成了宝鸡市民生活的美好画卷，但同时也形成了一道无形的网，阻碍了外地游客尝遍宝鸡美食的脚步。
出租车司机刘刚讲了这样一个真实的故事——
游客问：“宝鸡有夜市么？”
刘刚答：“多了去了。桥南神农镇夜市、宝桥夜市、新福路夜市、南关路夜市、上马营夜市、高新区文理学院对面的夜市，还有小杨烤肉、阿记烤肉。”
游客问：“这些地方都卖啥？”
刘刚答：“烤肉、啤酒、炒菜、麻辣烫、火锅，啥都有！”
游客问：“烤肉、啤酒、麻辣烫是你们本地特产吗？”
刘刚答：“不是，我们本地特产是擀面皮、臊子面、八大碗、血条面，还有锅盔和挂面等。” （下转第二版）
（上接第一版）
游客问：“晚上在哪能吃到？”
刘刚答：“晚上没有，都收拾摊子回家啦。”
游客追问：“那白天去哪能全吃一遍？”
刘刚答：“大街小巷全是，不过没个地方能吃全。”
刘刚所说的情况，正是宝鸡美食无法为旅游体验加分的一个重要原因：销售时间短，产业化程度低，没有一个集中的销售展示区。
销售时间短必然导致经营者所需食材可以自给自足，这也间接造成了产业化经营发展的滞后，与之相关的三产服务业也就缺乏发展的动力。虽然目前市区很多擀面皮店已经采用原料配送的方式，但机器生产的面皮，因为缺少专业的制作工艺和相关评级，让很多人对面皮的口感提出了质疑，甚至有外地人怀疑这面皮盛名之下其实难副。
新建一个统一管理、经营时间稍长、经营品种比较齐全的专业夜市卖场，或许能解决目前宝鸡美食没有形成合力的问题。这样的例子很多，像台湾的士林夜市、成都的宽窄巷子、锦里，等等。
除了经营场所的硬件之外，对宝鸡的饮食进行产业化改造，配送食材进行量化评级，引入相关的退市制度，才能保证宝鸡美食的健康发展。这一点，咸阳礼泉袁家村民俗村已经做到了，或许我们可以借鉴他们的经验。
有了软件和硬件的结合，美食经营所需要的科技、运输、生产、人工、咨询等第三产业，也自然会随之跟进，而餐饮行业的发展，则会与宝鸡旅游发展相互依托、相互促进。
探索一条道路
很多宝鸡人，愿意给外地朋友细数宝鸡美食：凤翔的豆花泡馍、扶风的鹿糕馍和落地花、陇县的核桃油旋和马蹄酥、凤县的热米皮和浆水鱼鱼、西府天地的辣子油饼和懒面皮、太白山的时令山野菜……完了还会说一句：“数不胜数这个词，就是为宝鸡美食而生的。”
其实让人垂涎欲滴、流连忘返的宝鸡美食，始终是“墙内开花墙内香”，没有能够走向全国，甚至在陕西的发展也是举步维艰。
韩立新是四川人，曾在一家川菜馆任厨师长，他研究宝鸡美食多年，有一套自己的理念：“我参加过宝鸡美食的一些推介会，发现与会者动辄就宣称自己是‘陕菜之乡’，一研讨就是怎么把陕菜推向全国，怎么和八大菜系抗衡等，我感觉有点不切实际。在我看来，宝鸡这么多的美食只有一个定位，那就是小吃。”韩立新凭着多年的川菜经验说，“可能有人感觉小吃听着小气，但你想想，全国有多少人在卖沙县小吃，我们所知道的杭州小笼包、天津狗不理、小六汤包，还有宝鸡的家外家、艳阳天，哪个不是靠小吃打出了一片天地。所以，宝鸡要发展美食，就牢牢把握住一点——靠小吃打天下。政府整合资源、提升形象，经营者奉公守法、精益求精，这事情就成了。”
无独有偶，代理宝鸡各县区知名地理标志证明商标申请业务的刘俭波认为，在目前的餐饮格局中，名牌小吃的竞争已经上升到地区之间的竞争，政府应该在竞争中扮演更加积极的角色，从品牌打造、人员管理、产品特色等方面入手，做好企业的引导者、管理者。
对于理论层面的东西，普通的消费者是不在乎的，但他们在乎切实的消费体验。魏家凉皮就是一个很好的证明。进入宝鸡市场不算太久，但魏家凉皮却已经成为很多消费者喜欢去的地方，这里不但有凉皮、肉夹馍，还有鸡腿、米饭等。
尝试臊子面标准化生产的袁欢欢分析了魏家凉皮的成功之道：“中餐服务、西餐环境，这是很多中餐连锁店在不到十年时间内发展壮大的主因，而且魏家凉皮不管入驻哪个城市，总会根据当地人的口味进行相应的调整。现在火锅都要选择微辣、中辣和特辣了，我们很多美食还守着原来的配方，这样怎么能发展壮大？”
所谓“行动要看时机，开船要趁涨潮”，宝鸡美食的发展机遇已经到来。当前，正值我市获得“最中国美食城市”称号和大力发展旅游产业的当口，西府美食作为宝鸡文化以及旅游资源不可或缺的部分，如果能实现政府主导、企业参与、宣传文化、集中经营，从而形成发展的合力，必然会成为宝鸡的一块“金字招牌”，吸引四方宾朋。