牛，不分黄牛或水牛，自生下来到第三年便可开始调教，俗称“开教”。只有开教后的牛才能替主人耕田。开教的牛起初不穿鼻，人们用木做一个四方架或用棕绳做一个三角套（称龙头）套住牛的嘴，用一条绳子牵住，绳子再穿一根二尺左右长的竹筒。开教时需二人配合，前面牛旁边一人按住竹筒拉着绳引导牛行使，如不听教，则用手拉紧竹筒和绳子，龙头就会紧卡住牛嘴，嘴一作痛，牛自然就会老老实实地听教。后面一人右手扶着犁，左手拿着赶牛鞭，开始拉空犁，然后由少增多犁上土一圈一圈地拖着犁，一般教了三天早晨，牛就会耕田了。后面一人右手扶着犁，左手拿着赶牛鞭，开始拉空犁，然后由少增多犁上土一圈一圈地拖着犁，一般教了三天早晨，牛就会耕田了。

人们对蛮的人或不听教的人常比着说：“蛮牛”、“牛教了三天都变了”。