1. 江苏泗洪大闸蟹，吃到吐

江苏省泗洪县位于洪泽湖西畔，拥有洪泽湖水面111万亩（占全湖的三分之一）和60万亩浅水滩涂（占全湖滩涂资源的一半），湖岸线长165公里。泗洪拥有洪泽湖辽阔的湖面、宽广的滩涂和曲折绵长的湖岸线；淮河、徐洪河等7条流域性河道交织于此，全县水域面积达166万亩，占版图面积的40%，素有“大湖湿地、水韵泗洪”之美誉。宽阔的水域、广袤的滩涂和良好的生态，为泗洪渔业生产发展提供了得天独厚的条件，这里既盛产“口感清爽、回味清香”的泗洪清水龙虾，也有“玲珑剔透、色泽银白”的天岗湖银鱼，更有“膏丰、黄多、匡实”的泗洪大闸蟹，全县水产品达60多种，物产丰饶。

大闸蟹的品质

大闸蟹品质的好坏，与其养殖环境有着密不可分的关系，而泗洪大闸蟹正是凭借其优良的地理环境抢占了先机，湖内水生资源丰富、水草茂盛、水质清新、气候适宜，是河蟹生长育肥的理想场所。

洪泽湖原为浅水小湖群，古称富陵湖，两汉以后称破釜塘，隋称洪泽浦，唐（618-907）始名洪泽湖。明清以来湖水全凭洪泽湖大堤作为屏障，形成”悬湖”。自古洪泽湖就产大闸蟹，所以洪泽湖出产河蟹至今已有1400年的历史，宋朝“苏门四学士”之一的张耒对家乡洪泽湖河蟹的评价就有：“匡实黄金重，螯肥白玉香”，生动地反映了文人学士对洪泽湖的心驰神往和对洪泽湖螃蟹美味的赞赏。

清清泗洪水

正是由于泗洪所属的洪泽湖水域水清碧翠，水质优良，无任何污染，水草茂盛，饵料生物丰富，其所产出的大闸蟹具有八大特点：一是青背，蟹壳呈青灰色，平滑而有光泽。二是白肚，蟹腹面晶莹洁白，这与池底底质、水草种类有关。三是黄毛，脚毛长而黄，根根挺拔。四是金爪，蟹爪金黄坚挺有力，放在玻璃上能八足挺立，双螯腾空如戟。五是个大，生长在优美的生态水环境中，因此叫清水大闸蟹、最干净蟹，出产河蟹个头较大，公蟹最大体重可达8两以上，母蟹最大体重可达6两以上。六是匡实，是指蟹较肥，肉饱满充实，拿在手中有沉重感，公蟹膏色如玉，蟹黄呈鸭蛋黄颜色，色泽如金。七是螯肥，蟹螯肉洁白如玉，味道鲜美，一般在品蟹时先取下大螯，放置一边留作最后慢慢品尝肥美味道。八是肉香，泗洪是全国生态示范县。养殖水环境生态优质，所产动植物种类丰富；养殖过程生态，从蟹种培育、生态放养、水质管理、生态投入品的使用上都严格控制要求；所产大闸蟹蟹肉不用任何蘸料和调料即可食用，香甜浓郁，鲜美非常，风味独特，这是其他地区产出的蟹所无法比拟的。

品鉴会上评出的“蟹王”：具有青背、白肚、黄毛、金爪、匡实、螯强等外观特点

养殖历程

实现从“量”增长到“质”飞跃

泗洪县洪泽湖人工养殖河蟹起始于1986年，至今已有25年的历史，经历了大养蟹、养大蟹、养优质蟹和产业化发展几个阶段。

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