紫菜的历史：“紫菜”又称海苔，最初出现在《常陆风土记》描写日本武尊的一段文字中。文章写到；“日本武尊来到霞浦静静的海边，在晾晒着海苔的美景中深深陶醉了”。由此可见，在远久已前人们就开始食用海苔了。但是海苔属天然产品，产量极少，当时只限于特权阶层享用。

在日本最早的成文法典《大宝法令》中，有着海苔被指定为养殖产地的物产，必须交纳租税的记载，并且税金是同为珍品的裙带菜和石花菜的两倍。到了江户时代，紫菜终于出现在一般平民百姓的家里。海苔的养殖起源于德川家康，到1717年，浅草的弥生在品川浦开紫菜养殖之先河。后来人们受制造和纸技术的启发，将采摘下来的紫菜用菜刀切碎，平摊在竹帘上晾干，成为今天干紫菜的雏型。

海苔的产地：日本、中国、韩国三国均产海苔。日本每年的产量为80-100亿枚，韩国产量为70亿枚，中国大概25亿枚。近年来，中国和韩国的国内需求量逐年递增。

海苔的分级：根据海苔的光泽、色泽、平整度、口感等可以分为A、B、C、D四个等级。

像纸一样薄的紫菜富含的营养成分令人吃惊。

紫菜中含量最多的是碳水化合物和蛋白质，碳水化合物占40%，蛋白质占30-40%，此外，紫菜还含有2%的脂质和10%左右的矿物质。 矿物质是我们身体必不可少的重要营养成分之一，紫菜比陆地上的蔬菜含有更多的钙、镁、铁、锌、锰等矿物质。更令人惊奇的是紫菜还富含维生素A、B1、B2、B6、B12、尼克酸、胆碱及维生素C和E，以及近年来引人注目的EPA和牛磺酸。EPA能清洁血液，牛磺酸能是胆固醇降低。一张紫菜仅3克重，却含有如此丰富的营养。