一口油黑的老鼎，历经四代人传承，煎了近百年蚝烙！尝过这口老鼎煎出的蚝烙的人，除了远近乡邻，也有遍布世界的华侨。多年来，远赴重洋的华侨们踏上回乡寻根之路，最想品尝的，依旧是这口陈年老鼎煎出的香脆蚝烙。日前，记者慕名来到澄海区莲下镇，寻访这口百年老鼎的传承者、海内外闻名的澄海美食———“银屏蚝烙”的后人。

长长“食街”藏着名小吃

每当夜幕降临，澄海区莲下镇的莲阳大街就灯火辉煌，车水马龙繁华无比。这条几里长、宽不过数米的集贸大街，临街骑楼林立，数百商铺云集，从这里走出的华侨更是不计其数。莲阳大街是附近乡邻的集贸中心，也是澄海区有名的“食街”。糕粿、菜头粿、狗肉、卤鹅、猪头粽……，沿着终日人声鼎沸的大街前行，随便就能找到一种原汁原味的风味美食。

“南阳排挡”是莲阳大街中段一间普通的餐饮店，也是“银屏蚝烙”的经营场所。没有向老板说明采访来意，记者先叫了一盘蚝烙。细细品尝中，记者发现，该店煎出的蚝烙与普通蚝烙就是不一样，除了两面都洒满鲜嫩蚝仔外，蚝烙表面还添洒了一层米粉丝，同时加入一点点的猪肉，金黄色的蚝烙吃起来口感尤为香脆滑口。“除了附近乡邻，中心城区的市民也经常专程开车来这里品尝蚝烙，很多人吃完后，还特意再买一些蚝烙带回家！”店员告诉记者。

煎蚝烙老鼎百年“高寿”

“从我曾祖父开始，我们家族四代人已整整煎了近百年蚝烙！”“南阳排挡”经营者陈叙炮告诉记者，“银屏”是他母亲的名字，提起“银屏蚝烙”，上年纪的人都知道，那是澄海有名的风味美食，与“老雷猪头粽”、苏南卤鹅等齐名。“从这里走出去的华侨，几乎都吃过‘银屏蚝烙’，多少年来，每当华侨回乡，他们最想品尝的，就是这一盘盘热气腾腾、香味诱人的蚝烙！”

“我们煎蚝烙的这口鼎，从我曾祖父开始传到现在，已历经近百年！”陈叙炮指着店门前煎蚝烙的那口老鼎告诉记者。他说，在建阳村，一有华侨回乡，村里总是将“银屏蚝烙”作为款待之物让侨胞们品尝，他们也总是吃得津津有味。“一回到家乡，少时的生活情景就浮上侨胞们心头，浓浓乡愁总让他们感慨万分，而对他们来说，香喷喷的蚝烙，就是一种最好的慰藉了！”

经营改变“招牌菜”不改

既是海内外有名的风味美食，“银屏蚝烙”为何如今却连招牌都找不到呢？

“我们现在主要上门为人家烹调宴席了，门前生意只是副业而已！”陈叙炮告诉记者，虽然“银屏蚝烙”拥有良好的口碑，但随着时代变迁，蚝烙已不再是店里的主要收入来源，店里的经营也发生改变，主要为企业或私人提供制作宴席服务。陈叙炮说，因为具有浓郁的潮菜特色，他经营的“厨师团”远近闻名，平均每月要为近百户人家制作宴席，就连杭州、东莞等地的酒店，也曾经邀请他们驻店制作传统潮菜美食，但无论走到哪里，“银屏蚝烙”都是招牌菜。

谈起“银屏蚝烙”将来的继承问题，陈叙炮告诉记者，他的儿子目前在上大学，让儿子毕业后继承煎蚝烙有点牵强。当然，他们也不希望经过他们这代人后，远近闻名的“银屏蚝烙”就此面临失传。陈叙炮夫妇告诉记者，他们目前已开始和家人商讨，争取找出切实可行的办法，将“银屏蚝烙”传承发扬下去。