高陵人喜欢洋芋片夹馍，就好像北京人之于奶油炸糕、驴打滚儿；上海人之于汤包百叶油面筋；重庆人之于火锅一样。这是人们在长期品尝购买下形成的一种饮食习惯。虽然，洋芋片夹馍的历史不算悠久，但是，它是后起之秀。一个小吃要形成一种饮食文化，必须是当地人们首先有了饮食习惯的喜好，进而精心呵护培育它，而且味道必须独特，形成一传十十传百的感染力，这样才能吸引更多的人慕名前来。
如果你到高陵旅游不去看“泾渭分明”本是小遗憾，可如果你不去品尝一下洋芋片夹馍，那就是你人生最大的遗憾了，你也就是枉虚此行，根本不了解高陵了。这就好像你去西安不自然地想吃肉夹馍一样，亦然是一种不自然的饮食习惯了。现在西安肉夹馍已颇具规模，形成了各种品牌，连外国人都晓得。像比较有名的有袁记肉夹馍、柏树林南口的秦豫肉夹馍、北广济街的老刘家泡馍等等。
诚然，高陵的洋芋片夹馍还没有形成一种品牌，目前还停留在作坊式经营的层面上，要将高陵这种特色饮食推出去，就必须实行专业人才培训，转变观念，勇于创新，扩大经营，建立与之相配套的饮食文化服务体系，走市场化品牌化战略路线。在这方面，福建“沙县小吃”的成功经验就值得学习和借鉴。很多人都是先知道沙县小吃才进而知道沙县的，它经过短短几年的发展，现已成为中华饮食百花园中一朵奇葩了。本来沙县的小吃只是当地的特色小吃，就好像西安的凉皮肉夹馍一样，然而，他们经过品牌化经营，已经拥有了中华饮食文化的一席之地。
洋芋片夹馍现在虽然身处小作坊，难登大雅之堂，但随着它的发展，它必将和肉夹馍羊肉泡一样成为陕西的特色小吃。也许再过几年，人家来陕西旅游，问有啥好吃的，我们会骄傲地回答：有羊肉泡、凉皮、肉夹馍、还有洋芋片夹馍呢！那么到这个时候，更或者不论走到哪里，只要看到洋芋片夹馍就能想到高陵，这个时候的洋芋片夹馍就已然华丽转身成为中华美食大家庭中的一员了。而我们中华美食，也能包罗万象，兼容并蓄，勇于创新，随着中华文化在世界的美食天地占据无法撼动的主要地位。
高陵作为关中平原腹地，物华天宝，人杰地灵，已有2000多年的历史，也算作古城了。衷心希望这座县城焕发生机与活力，藉着西安这艘现代化大都市发展的航船，乘风破浪，披荆斩棘。将来，洋芋片夹馍文化蔚然成风的时候，只要你到高陵来做客，高陵人会热情地给你捧上新鲜醇酥的洋芋片夹馍！