辞年，也叫过年。农历十二月最末一天称岁除，是晚称除夕，是夜也叫“过年夜”，均为辞年之意。期间，家家户户张帖福桃春联，合家大小洗澡换上节日盛装，大人给小孩、长辈送压岁钱，摆上丰盛的祭品祭拜祖先，然后合家“围炉”吃团圆饭。除夕晚这一餐，老人们讲究要慢慢吃，吃久一点，谓吃久久，久久都有好吃；还讲究上桌的菜丰盛，不宜吃完，谓盘盘有存，年年有余。
是晚，水缸要贮满水，米缸要盛满米，灯火不能熄，含意是象征“年年有余”，“财丁兴旺”的好兆头。
吃团圆饭之前，大人要在大厅公祖香炉前及家里各处用红盘放上大吉（蕉柑，柑大于桔，故称大吉）“压年”，一直放到正月初五“年径开”，意求过年大吉、新年大吉。
吃完团圆饭之后，合家围坐茶座，品潮汕工夫茶，尝新鲜水果、糖果、瓜子，开始“守岁”，叙天伦之乐，成年人“守岁”多守至当夜子时，迎来新年。
每年除夕之前，各家各户总要办各种各样的年货，添购新的衣饰，男女美容美发（旧时过年前男必理发，女必“挽面”），忙得不亦乐乎。还要大搞清洁卫生。一般是在农历十二月二十四日送“神上天”“述职”之后，各家各户要“采囤”（清除厝顶楹桷、墙壁等上下四处污秽），之后全面大扫除，家内工具、睡具、被褥、蚊帐等全部进行清洗日晒，干干净净过年迎春。