一、饮酒戒言

自古以来，惠城民风纯朴，提倡文明生活。例如，对饮酒这件生活中的事，便认为它可娱人也可醉人甚至伤身误事，有很大的两重性，好似水可载舟亦可覆舟一样。为了大家的平安幸福，惠城的父老很早以前便对酒趋利避害，通过口传，一代传一代，不断修改，不断完善，自然而然形成了一些酒规、戒言等，以下便是清末流传于惠城百姓中的一些饮酒箴规，现辑录若干规定如下：

(1)客人应为主人考虑，尤其是在夏季，不能久坐不散，酒杯不离手。当见好就收，别给主人添太多的麻烦。

(2)开怀畅饮，要看场合，不能在任何场合、地点都“一醉方休”。登高望远，船中游赏，不能饮酒过多，谨防出事。

(3)饮酒行令，为一乐事，令出无人解，也是无趣。能饮之人，却无酒量相当者陪饮，也是扫兴。

(4)同席客人，总有不能饮酒的，不能强行劝人饮。对酒量小的人，如有人代饮，应当高抬贵手，使大家都能下台，不要弄得人家狼狈不堪。

(5)作客人或作主人，过于随便或过于拘泥都不好。酒筵席次，不可过于谦让，要按主人安排尽快落座，别把其它客人晾在一旁。作主人的不能只顾自个儿大嚼，使客人下筷子的地方都没有，尤其在肴馔并不丰盛时。

(6)主人自己酒量不大，可邀量大者代作主人，使酒筵热闹一些。否则，席间冷冷清清，有酒不能畅饮，酒再好菜再美，也无什么乐趣。

(7)剩菜不能放回盘中，残酒也不能返回壶中。

(8)筵席上不要拍马屁，不要光围着显贵和有钱人打转，也不要目无尊长，高谈阔论，尽显自己。

(9)筵宴的丰俭，要视具体情况而定，仅凭一时之气，主观定得过丰或过俭，都不妥贴。

(10)作为来宾，若自己不喜饮或不能饮，也要讲究修养，应耐着性子热情地坐到散席，让陪客们能尽兴，大家皆大欢喜。

诸如上述的一些饮酒箴规与戒言，酒德酒仪，还可以举出一些，但从上列的条款也不难看出，昔日惠城人饮酒已大部分按应遵守的文明和礼仪去做，把握自己应有的变数，这不仅是难能可贵的一种朴实文明的民风，就今天看来，其中的好些教益仍是值得我们加以继承和记取的。

二、酒令

酒令，即饮酒时的猜拳行令。它在惠城源远流长，有很悠久的历史，人称其为饮酒的精神春风。

据传，酒令的前身是春秋时为限制饮酒过度而设立的“觞政”，以后随着时代的发展，逐渐演变成为饮酒时丝毫不可离开的精神佐餐。这是由于酒令具备这样的功能：可使宾主联络感情，增进友谊；能调节约宾主饮酒的数量，使其充分领略微醇的情趣。因而，饮酒的人大多熟悉酒令，也都愿意掌握酒令，可惜以前的酒令研究家，往往错误地将酒令局限在文人墨客、公侯将相的圈子里，这就给人造成一个错觉，似乎只有他们才有能力享用这一文化样式。

事实完全不是如此，在惠城酒令最为兴盛的明清时代，酒令已普及到广大人民群众中，甚至可以说，凡是饮酒者，皆可使用与享受酒令之乐。例如清代末年，就有人以时令气节为酒令，其中的《节令我饮酒》是这样的：

正月元宵，灯辉映。

我饮酒来咧。

乜惹酒?赏灯酒。(乜惹：什么)

二月春龙节，伯公香火旺(伯公：土地公公)

我饮酒来咧。

乜惹酒?龙眼酒。

三月清明，拜祖先，

我饮酒来咧。

乜惹酒，治魂酒(治魂：扫墓)

四月冇节，冇就径过(冇：没有。径过：这样过)

五月端阳，龙船比赛忙。

我饮酒来咧。

乜惹酒？解粽酒。

六月六，齐洗浴

停一下，茶当酒，更舒服

七月七，喜鹊渡牛郎。

我饮酒来咧。

乜惹酒，乞巧酒(此节亦叫巧姐节，旧有对月穿针之赛灵巧习俗)

八月中秋，月光光。

我饮酒来咧。

乜惹酒，月华酒

九月重阳，登高赏景心头畅。

我饮酒来咧。

乜惹酒，登高酒。

十月朝，牛生日。(俗传牛的生辰)

我饮酒来咧。

乜惹酒，“捏糍”来送木瓜酒。(送：佐酒)

十一月冬至，冷铁铁。

我饮酒来咧。

乜惹酒，东江糯米暖身酒。

十二月岁尾，难得除夕夜，

我敬酒来咧，

乜惹酒，

亲朋好友齐干一杯团年酒。

酒令，也可以自己身份为由制作，多数是揶揄式的(即诙谐，自嘲)，例如有人在席间自我揶揄以博一笑：

出门经商做生意

如果是经纪，

贼心便起，

平贱买来贵贵卖，

为了荷包涨，

管他损人利己；

十字划个圈，

云南走四川。

江湖医生卖药佬，

抓起药单执贵药。

按脉之后随便讲，

想起死回生有医术，

无想人死却硬医至死。

如果说，上述二酒令都是有点文化知识的人制的，那不识字的人呢?一般来说，只要他有那份酒令的兴趣，有心听别人的酒令而学习之，那他即使没有文化，也可用平常的讲笑话形式充当酒令，下面是一个一字不识的老伯公，却兴致勃勃地在席间行个急口令来充作酒令，引起众人喝采：

我系一只。“火挪脚”的老叟(只：个；“火挪脚”：俗语：急着走的意思)

左手抓一个黄豆斗

右手拿一个桠叉头，(桠叉：叉物用具)

向前只顾搏命走，

撞着一只白花狗，

咬住那桠叉头；

我这急手急脚的老叟，

即刻放下黄豆斗，

冲前去打白花狗，

谁知脚下一滑，

碰翻黄豆斗，

有打倒狗，

黄豆却满地走。

由此可见，不管什么年纪，有没有文化，只要有心去学，都可以驾驭酒令。此外，酒令的天地可说是海阔天空、无所不包，什么样的内容，什么样体裁皆可入酒令。

无数的经验表明，酒进入人体，能引起血管扩张，脑血流量增加而使大脑兴奋，疲劳感消散、忧愁忘却。但是并非所有人饮酒都能达到这种程度的。相反，酒越是喝得多，郁结就会越大，忧愁更高，“举杯消愁愁更愁”说的就是这个意思。但是，如果这时注入风趣的酒令，却马上能使举杯消愁者愁云驱散。据说清代末年有几个青年人相约元妙观后花园——桃园饮酒，其中有人因事闷闷不乐，于是有人便以“一字化为三字”的酒令为由，活跃了桃花溪(流经桃园内的小水溪)沉闷的饮酒空气，一笑而散：

大字加一点，

你讲太字我话尖

大字加一横，

你成天字我写夫。

王字加一点，

移下玉字，

摆上我作主，

王字加个口，

上呈中田随你斗 (斗：摆布字形之意)

我这日字更加奇

加上一笔变意思

田字只因加中间

出头“由”字伸脚“甲”

头伸脚伸便成申

真是离奇又好记。

以文字游戏而成酒令，出人意料，当然会引得众人开心了。

又如猜字字谜的酒令：

目字加二点，不作贝字猜(繁体贝为貝)

贝字少二点，不作目字猜，

老兄请你来猜一猜。

此字只可难倒三岁童，

猜字我是天马行空，

中时敬酒叫我老太公：

加二点，贺贺贺。(繁体为賀)

贺你健康、平安、家庭幸福；

少二点，资资资。(繁体为資)

资金足够你，买田又起屋。

更有以惠城街巷为名作酒令的：

小巷明朝卖杏花，

惠州古时十八巷，

巷巷有名堂，

玉芒、茉莉香，

石榴亮堂堂，

色香趣味浓；

巷巷都是邻和里，

巷巷更有情和趣；

白珩巷对象岭巷；

都市巷近马屋巷，

石板弯弯称杨牙(巷)

脚下琴声是叮咚(巷)

……

酒令还是精神体操，就像锻炼身体可改善血液循环一样，行酒令可以训练人的思维，日趋灵活。这一见解是准确的。比如，酒喝过量必有害，若说道理，人不易记任，但如果用酒令来讲则琅琅上口，就能记得既牢固又清楚。

《节饮》酒令：

老夫性与命，全靠水边酉。

情愿不吃饭，怎可不饮酒。

今幸听你言，节饮定紧守。

平常饮十遍，今次只饮半。

平日饮三杯，现时减二杯。

以往一气香，今番分两口。

过去床上饮，如今地下走。

以前醉三更，这次二更够。

这些大众酒令的智慧，语令机锋，诙谐并作，既活跃了思想，又使人精神愉悦。惠城人可以将故事、地名、笑话、传说、俗语、谜语、歌词、嘲弄等，举凡各类文化样式都包容到酒令中，使酒令帮人摆脱忧愁、抒发牢骚，传递信息，增长见闻，它可以化愤懑为平和，以戏谑而娱乐……甚至酒令还可替代某些事或政治舞台上斗争的辞语，变成外交内结的纽带。某些酒令融娱乐与教育于一体，使宴会氛围更和谐。它又能调剂宾客的品性与爱好，使传统的饮酒成为一种高尚、典雅的活动，难怪惠城人以往饮酒多行酒令，此中妙处是不喻自明。

自清末以来，酒令因时局的纷争而减弱，至上世纪五十年代中后期，已悄然消失。