国人都爱象形，无论是文字还是菜肴。广东人对饮食的高要求，不是简单的色香味俱全，更要求造型精致，细腻而到味。这里的人们喜欢被生动的食物造型牵动食欲，进食是一个享受浪漫情调的过程。今天为大家介绍一种超萌的点心，绿茵白兔饺。

  广东汉族点心中，虾饺皮薄白半透明，软韧而爽，味鲜香醇，故被外省同行称为三绝。薄皮鲜虾饺，是在20世纪30年代由广州市海珠区伍村伍凤乡的一间家庭式小茶楼首创。那时小茶楼的用料和造型都比较粗糙，但因选用刚捕到的鲜虾作馅，鲜美异常，深受早茶市食客所钟爱。后来，虾饺传入广州市区各大茶楼、酒家被广为流传，经久不衰。虾饺用的淀面，是从面粉中分解出来的，粉性软，延伸性小，可塑性大。心灵手巧的点心师们利用其特性，逐步改制成各种造型的精美点心，绿茵白兔饺就是其中的一种。

  绿茵白兔饺绿油油的草地上一群白兔在嬉戏，这就是造形逼真、爽滑可口的绿茵白兔饺。由泮溪酒家特级点心师罗坤创新制作的着名点心。在原来薄皮鲜虾饺子的基础上，用瘦肉鲜虾等作馅料，改制成小白兔的形状，用火腿肉点作眼睛，再用芫荽垫底摆盘，活像一群小白兔在草地嬉戏，故名绿茵白兔饺。

制作方法：

制作饺皮：淀粉450克，生粉（木薯磨烂去渣的粉）50克，精盐5克拌匀，加沸水700克，边加边拌至匀，加盖焖熟，然后擦匀，加熟猪油65克擦匀。

制作馅料：将鲜虾肉200克剁成泥，鲜虾肉200克切成小丁，加精盐12．5克拌打至起胶，加白糖15克、味精、芝麻油、胡椒粉、熟虾丁100克、熟猪肥肉丁125克、干笋丝100克拌匀，冷藏。

成形：将淀粉粉摘小块，用薄刀拍薄，包裹馅，作成饺子形，再用小剪刀剪出两个兔子的耳朵，用火腿肉点作眼睛，以旺火蒸熟。

上桌：在盘子上铺一层芫荽垫底摆盘，将兔子饺摆放出一个协调的造型即可。

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