糯米猪肠的取才考究，制法别致。需要用到的猪肠需是直径约为3-4厘米的猪肠中段，不能太粗也不能太细，还要用盐、食用纯碱等反复搓洗至干净无异味。
馅料精选，用上等的生糯米放水中浸3小时，猪肉、水发香菇、海虾米切成小粒、再用顶级白莲子和糯米一起拌匀，加入调料，用传统做法精制成的。把煮熟的糯米猪肠横切成一小片一小片，就可以拼出一个十分好看的拼盘。吃时再醮上酸甜芝麻酱就能让人更加的回味无穷，是不可不尝试的潮汕美食。
猪肠灌糯米 - 做法
洗净猪大肠(要尽量洗干净，将大肠翻过来，把里面的毛绒绒的东西撕掉)，待用。
洗净糯米，将泡软的香菇切粒状;香菇粒、香菇水加入糯米中，再加适量的水，加入适量的盐、鸡粉浸泡十来分钟。
将大肠剪成30-40厘米每段，每段的一端先用缝衣线扎紧，后往大肠里灌入做法二的材料，每段大肠糯米量只灌大肠长度的一半，加水至满，另一端再用缝衣线扎紧。
将大肠型状弄均匀，放入盘里于蒸锅里蒸大概半个小时，即成型。将蒸熟的灌猪肠切块，蘸蜂蜜、辣椒等均可。