避暑山庄宫廷御膳、药膳

【避暑山庄宫廷御膳、药膳】清朝避暑山庄中的御厨退休后多经营饭店，其技艺与食谱随之流入民间。光绪以后，承德街上仅翠裘楼、流霞亭等著名的大饭店就有124家。御膳类"米粉荷叶鸡"、"锅塌鹿肉"、"炸黄羊脯肉"，药膳类"黄芪八宝鸡"、"陈皮兔肉"、"八宝莲子粥"、"八珍糕"、"茯苓豆沙糕"等流传至今，已成为承德地方特色食品。

塞外三鲜

【塞外三鲜】以清康熙年间承德马市街"驴肉肥"酒楼的祖传手艺"麒麟蒸饺"、"驼油丝饼"和"隔山焖肉"而名。蒸饺为肥驴肉韭菜馅，外露一段韭菜，吃时香气四溢却无肥腻感；丝饼用盐水和面擀片，涂驼油后卷条、蘸上花生油，盘成饼烙熟，吃时香酥可口，色味俱佳；焖肉是将猪肉羊肉以中间为界隔开合装一坛，其间打入鸡蛋汁，在肉片上扎孔，内灌用黄酒、酱油、蒜末等作料调配好的汤汁，密封坛口文火焖熟，食之鲜嫩味美。现在承德翠裘楼、皇宫饭店等许多餐馆以它作为传统食品招徕顾客。

饽饽四绝

【饽饽四绝】油酥饽饽、混糖锅饼、丝糕和叉子火烧被誉为"塞外饽饽四绝"，是承德特色食品，距今已有近300年历史。在1986年北京世界旅游产品博览会上深受好评。饽饽四绝不仅为清代官兵赴热河围猎和避暑时的必备食品，更是往来承德客商必尝的风味小吃。

一百家子拨御面

【一百家子拨御面】承德一带盛产荞麦，吃荞面的方法很多，已有千年历史。技艺最精、味道最美者当数一百家子(在今隆化县张三营镇)荞面制品拨御面。清帝每赴围场途经此地，都要品尝，并调此地荞面进宫。拨御面的工艺特殊，一份用滚开水和面，另一份用冷水和面，再合二为一放于拨面板上，面板一端顶住滚水锅沿，双手握拨面刀两端，快、准、匀、细地向锅内拨面，极需腕子功。煮好的面白如玉，细如丝，浇上老鸡汤、肉丝、榛蘑丁和木耳制的卤，清香扑鼻。1981年，拨御面艺传北京钓鱼台国宾馆。

五奎园改刀肉

【五奎园改刀肉】由流落平泉的宫廷御厨刘德才所创，是平泉镇五奎园的传统佳肴，已有160年历史。做法是先将猪臀尖瘦肉和猪鬃领肥肉切成火柴棍粗细的肉丝备用，再将泡发两天后的精笋片用骨汤煮一遍，切细丝焯一遍备用。然后将白油、肉丝、葱姜蒜、酱油、笋丝、青酱(或酱油)、精盐、口蘑汤、鸡鸭汤、香油、料酒依次入锅，至浅黄色颠匀即成。

十八学子贺三元

【十八学子贺三元】民国初年创制。将鸡块、猪里脊块、鱼翅、鲍鱼、海参加全作料和好汤上屉蒸烂；再将火腿、冬笋、口蘑、香菇切成丁末，点在分装于碗中的18个鸽蛋上上笼蒸5分钟；再把菜心在蒸鸡的好汤中氽过备用。鸡块、肉块置于盘中，菜心分三个方向码在鸡肉上，鱼翅居中、海参于右、鲍鱼于左摆在上面，18个鸽蛋围满盘边；好汤烧开去沫勾芡浇在海参鱼翅上即成。造型美观，色味俱佳。

二仙居碗砣

【二仙居碗砣】是有200年历史的承德荞面风味小吃。做法是将荞面、绿豆粉与适量五香面、花椒面掺在一起，攒揣成糊状下锅，熬至勺子立于锅中不倒时倒进盆内晾凉，切块入饼铛煎透，浇麻油、蒜汁、醋、酱油、香油即成。其味酸、辣、鲜、香。

蕨菜

【蕨菜】又称长寿菜、吉祥菜、如意菜，是承德一带山区的一种野菜，属草本植物，叶、茎呈深绿色，柔软鲜嫩。一年可采收三茬，加工方法有三种：一是把出土五六天的蕨菜嫩茎采摘下来，就地腌渍成鲜蕨菜，长年保存；二是脱水去盐烹制菜肴；三是晾晒成干，食用时水发后制成菜肴。蕨菜根、茎、叶含有麦角醇胆碱、鞣质和类淀粉，对高血压、头昏失眠、类风湿性关节炎等均有疗效。清代已成贡品，是御膳中常见的菜肴。如今不仅是承德人餐桌上常品，且为亚洲诸国朋友所珍爱。

承德大扁

【承德大扁】大扁是杏仁的一种，因果仁大而扁，故名。大扁营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁及多种维生素。多用作宴会上干果或冷盘佐酒。其冷盘有五香大扁、五色大扁、蜜酥大扁、清炸大扁、玻璃大扁、琥珀大扁等。承德盛产杏仁，如今，杏仁茶已成为承德人的早点，用杏仁制成的露露饮料已成名牌产品，畅销国内外。

御用榛果

【御用榛果】榛果俗称榛子，是承德特产之一。清时为贡品，宫中除作为干果外，也做榛子酱配各类小菜供御膳用。榛树属乔木，果呈圆形，外皮坚硬。又有毛榛、容榛之分，毛榛皮薄，果仁香甜，容榛皮厚，果仁酥脆。承德人自古以来多将榛仁炒熟待客或榨油。榛仁的维生素B和无机盐等含量颇高。

鲜花玫瑰饼

【鲜花玫瑰饼】承德用玫瑰花制作糕点已有300年的历史，鲜花玫瑰饼即是此类传统食品之一。将白糖、熟干面粉、香油、鲜玫瑰花、青红丝、青梅、桃仁拌匀成馅；面粉与油和成水油面，做成剂子擀为圆皮，铺油酥卷成卷，再擀皮包馅，上炉文火烤熟即成。色泽鲜艳。