广东龙川县田心镇人，世代以来都有吃鱼生的传统和习惯，素有“鱼生文化发源地”之称。从这里嫁出去的女人，不但喜吃鱼生，而且还会做鱼生。所以，田心人走到哪里，鱼生文化就传播到哪里。

田心鱼生有何特点，好在哪里？最近，笔者通过多方采访了解到，这里从鱼塘建设到鱼的喂料及鱼生制作都与众不同。

鱼塘多是石子塘。该镇地处韩江岸畔和霍山风景区内，这里几乎家家有鱼塘，户户都养鱼。鱼塘不但多数是石子塘，而且还将鱼塘建设在有来回水的地方。鱼塘一般一年清理一次，并用石灰消毒，为春节后放养鱼做好准备。因此卫生条件既好，又无污染。

鱼从小到大都吃草。当地人养鱼，从小到大喂草。养鱼苗的专业户，用草料喂鱼苗，鱼苗长大能吃草了，就卖给各养鱼户。这时，农户就早晚各一次给鱼喂草。当年放养的鱼到端阳节时大都有1斤左右，但以到七月时的2斤左右的鱼为好，因为这样大小的鱼肉最为清甜爽口。

鱼生的制作过程。先将塘里的鱼放在水池或水缸里，养一段时间后，再一条条地来烹制。

首先将鱼剖开，将内脏去掉后洗干净，再次是鱼剥皮去骨，然后用干净的新毛巾将鱼肉的水分吸干，最后把去骨后的鱼肉切成片。若一时吃不完，去骨后未切片的鱼肉，应放在通风处，天气太热时，还应用风扇吹着，以便边吃边切。

餐具应高温消毒。吃鱼生对卫生要求很高，所以餐具必须严格消毒，有消毒柜的最好将盆、碗、筷、汤匙、酒杯等消毒好，无消毒柜的应用开水对餐具消毒。

鱼生配料和吃法。田心人吃鱼生叫“八宝鱼生”。因此，配料也就由八种菜料构成。

1、把适量的茶油或正宗花生油倒进消毒后的盆里，再将切好的鱼生放在里面。2、将蒜头捣碎。3、将鱼生草切碎。4、将芝麻炒熟。5、将姜切成丝。6、将花生米炒熟或用油炸熟。7、将粉丝炸熟。8、盐适量。

吃的时候，各自用汤匙把鱼片和准备好的配料少量地混合在一起，这样吃起来，使人感到越吃越想吃。吃鱼生时，最好喝点酒，因为蒜头、鱼生草、酒都是杀菌的。吃鱼生吃到七八成饱就行了，这样会让人感到吃了还想吃。

鱼生的功能。鱼生除美味可口外，还极富营养价值，可益气补虚、养精提神、健脾。特别在霍山脚下的村户人家那吃油草、饮霍山原水长大的鱼制成的鱼生，多吃几次，一定会有益健康。

一条活鱼在当地厨师手中，五六分钟就成为了一盘雪白莹润、璨若散雪的鱼生片。如今，田心鱼生已成为当地人逢年过节时餐桌上必不可少的一道菜。用鱼生来待客，也是他们表示对客人的欢迎和尊敬。

第一次吃田心“八宝鱼生”，很多人都会发出“相识恨晚”的感慨。鱼肉洁白而富有光泽，新鲜度是不容置疑的。

“八宝”配料色彩缤纷、色香味俱全，鱼生晶莹透亮，光是卖相就令人垂涎三尺。先取“八宝”配料入碗，夹一筷子鱼生放进小碗，搅拌一下，色彩缤纷，吃在嘴里，鲜甜爽脆、回味无穷。最鲜美的当然还是鱼生，肉很结实，完全没有腥味，微微有一丝鲜甜，一丝弹牙。

龙川县的龙母、丰稔、铁场等地，也有吃鱼生的历史。田心镇因为独特的鱼生饮食文化而引来众多的慕名者。

据传，明朝天顺年间，当地住着一对打猎的夫妇。有一天，夫妇俩到霍山(广东十大名山 丹霞样貌)上去打猎，太阳快要落山时，他们才在霍山脚下的“和尚塘”抓到两条鱼。由于又累又饿，又没有生火的工具，夫妇俩把鱼洗干净后只能生吃，结果发现生鱼的味道竟然比煮熟的还要鲜甜。自从吃了那两条生鱼后，他们的日子过得一天比一天红火。村民们得知这对夫妇“转运”的消息后，也纷纷吃起“鱼生”来。

如今，田心鱼生已成为当地人逢年过节时餐桌上必不可少的一道菜。用鱼生来待客，也是他们表示对客人的欢迎和尊敬。据说田心人在相亲时，双方的父母会互相拜访，如果他们对亲家感到满意，餐桌上就会出现鱼生这道美食，意寓美满。

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