建湖藕粉圆子是江苏省盐城市的著名特色小吃，传统的汤圆都以糯米粉作原料，而藉粉圆的制作可谓独具匠心，除以藕粉做外皮外，其馅心也很精美，是将腌渍过的糖板油丁，加光桃酥，以及金桔饼、核桃仁、花生仁等多种果料混合制成。

建湖藕粉圆传已有200多年历史。此咱藕粉圆圆滑透明，富有弹性，柔软细嫩，呈咖啡色。馅心用藕粉和含甘果肉五仁（桃、杏、枣、瓜子等）为原料，清甜爽口，沁人肺腑。细嚼鱼香不绝，避肥腻之讳。营养丰富，有健骨益血之功能。经济学家费孝通品尝后，在报刊上撰文评价，称之为"珍品"。

藕粉圆子，圆滑透明，富有弹性，柔软细嫩，微呈咖啡色，馅心内含甘果肉、五仁等，食之香甜爽口，沁人肺腑，还有健胃益血之功能。建国初，巴金率老根据地访问团前来建湖县城时，品尝其味，交口称赞。

其制作方法：一是备料。用纯藕粉、猪板油、杏仁酥、蜜枣、金橘饼、绵白糖及桃仁、杏仁、松子仁、瓜子仁等做原料。二是搓馅。将猪板油用绵白糖腌制一周后，取出加入杏仁酥、豆油及各种配料拌匀，搓成汤圆状，制馅心。三是烫制。将圆状馅心放入装有藕粉的小竹匾内，使其滚转，待馅心上沾有一层藕粉后，用漏勺投入沸水锅内稍烫取出后，再倒入竹匾内沾粉，然后再烫制，如此反复五次即成，后放入冷水盆中保存。四是做汤。取桂花少许，放入锅里清水中，加适量白糖制汤，食用时将圆子取出放入汤锅中煮沸，即可食用。