所谓酿菜，就是将一种或者几种食材做成馅料，填入另一种食材中，再加以烹制的一种方法。酿菜在客家菜系中最为常见，而酿豆腐、酿茄子、酿苦瓜则被称为“煎酿三宝”。在客家酿菜为代表性菜肴。

传说与客家人从中原南迁饮食习惯改变有关，是饺子情节造就了客家酿菜。酿就是把类似饺子馅料的馅娘进豆腐等主料里。由于客家人对酿情有独钟，把其他包进去的菜式也叫酿，做出来的菜肴，菜的清香和肉融为一体，味道诱人。

做法：

1、猪肉切块，加入蒜、盐巴剁成肉糜，期间加少许玉米淀粉一起搅拌均匀。
2、 辣椒洗净，去蒂，去籽，从中间切一口子，不要切断。
3、把剁好的猪肉馅填入辣椒。
4、锅里放少许油，放入酿好的辣椒，小火慢慢煎制，直到辣椒微黄，起皱为宜。
5、加入少量清水，小火慢炖10分钟。
6、另起一油锅，放入蒜蓉、葱白，小辣椒煸香后，加少许玉米淀粉勾芡淋上即可。

客家菜里但凡出现个“酿”字，则必然是将猪肉夹到素菜里进行烹制，酿豆腐、酿辣椒、酿茄子、酿苦瓜便是这样。客家人讲究原汁原味，极少添加甚至不加过重过浓的佐料。一般用生姜，葱，蒜等调料，做出来的菜式清淡可口，利于消化，膳食讲究调和搭配。

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