虾中谷氨酸含量最多，还有微量元素硒，能预防癌症。虾是烹调里不可多得的好材料，味道好、制作简便、营养价值高，而且变化无穷,有菜中之“甘草”的美称。在老广州的餐盘上，蒜蓉开背虾是一道抢眼又美味的菜。在家常聚餐的时候，这也是一道可以快速搞定的拿得出手的家常菜。今天就为大家简单介绍一下蒜蓉开背虾的做法。吃货们赶快动手学起来啦~

都说万事开头难，这道菜恰恰体现了这个道理。对于没有学过厨艺的孩子，拿刀都会手抖，别说抓着鲜活扭动的虾来开背了。但是，想要吃到鲜美的虾肉，必须选择新鲜的虾才能做到鲜而不腥。

先用剪刀剪去虾枪，再在虾的背上剪开壳，并切上一刀，不要彻底切断，深度大概在虾肉的2/3处最佳。挑出虾线，把虾展开，用刀背顿一顿虾肉，这样吃的时候更加容易把肉和壳分开。把处理好好的虾用料酒，盐和少量糖腌制30分钟。

准备蒜头一个，蒜切末，用适量油拌匀。其实做大蒜最好的时机并不是立刻切了然后立即用来做菜，而应该是在切好后放置十分钟左右，待大蒜的蒜氨酸和蒜酶在空气中结合产生大蒜素后再食，这样能提高免疫力，对预防癌症起保健作用。接着，我们把腌好的虾平铺在烤盘上，酿上油浸蒜末，再撒点朝天椒圈。烤箱预热220度，烤8-10分钟即可。

最后，去一个瓷盘洗净，将虾一条条摆好，浇上少许酱油，撒上葱花，就可以上桌了。蒜让虾更加鲜美，没有了腥味和泥土味，开背的虾受热均匀，肉质饱满，香甜爽口，十分入味。

一道漂亮家宴菜让我们对主厨的师奶崇拜不已。没有秘制高端的酱料，没有大师授业，她们也照样能做出各种好吃的饭菜。有时候简单的几条虾也能成为我们幸福的原因。也许只有家宴上浓浓的亲情，才是最好的调味品。

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