清水煮田螺，好的蘸料是不能缺少的，把蒜瓣和灯笼椒放入碗中，加入盐粒捣烂，再放进必不可少的酸豆酱，添点汤水，搅成糊状。别小觑这蘸料，它甜咸酸辣香五味调和。老子说：大味至淡。至淡的田螺美味全靠它衬托出来。它就像姜子牙、诸葛亮，得心应手又不遗余力地辅佐着君王，有了它，才能成就那极致的美味。
万事俱备，“饕餮大宴”开始了：摆在桌子中间的是一脸盆的水煮田螺，周围几个放蘸料的小碗。野桔的刺也折回来，人手一支如牙签般大且尖利的野桔刺，左手捏起田螺，右手用桔刺挑开螺口的如指甲盖般的圆形“脐盖”，再刺入露出的螺头肉一挑，捏着螺壳的左手同时顺势一旋，一条完整的螺肉就挑了出来，咬断下段肠肚部分吐掉，只见灰黑色的螺头肉饱满之极，洁白如玉，状如石榴籽的螺卵诱人之极。把它放在蘸料中轻轻一拖，让粘稠的酱汁裹住了整条螺肉，缓缓地将它送入口中，顿时，奇妙的味道弥散开来。五味刺激着你的味蕾，当你的口腔适应了这刺激之后，在轻慢咀嚼中，螺肉的爽脆弹牙、螺卵的嫩滑、螺肝的细腻均可一一感受出来。它无肉的膻味，也无鱼的腥味，又仿佛二者兼而有之，舌头犹如一位高明的指挥家，把这口中之物搅动着、变幻着，它们就变成了无比美妙的和声，在口腔中氤氲开来。一股满足感升腾为幸福感，只觉得这世界的美好唯存在于这咀嚼和体味之间。
补记：读朝闻道君回复我的《乐土食趣之烧蝗虫》，“于我心有戚戚焉”。如今，在逛菜市场时，常留意这种大田螺，想买些回去，为的是重觅少年时期的那份口福。但人们都说，因化肥和农药的肆虐，即使市面上有来出售，也不敢放胆吃了。想想也是，只有长叹一口气，把无边的欲望化为万般无奈。是以记。