乌米饭----香软可口
乌饭，又名乌米饭，是用乌饭树叶之汁浸黑的糯米蒸成的，乌黑发亮，清香扑鼻，别有风味。每年农历三月三，柘荣的魏、孔、刘等姓人都有蒸黑饭的习俗。

乌饭的由来：

黑饭之由来久矣，古称青精饭、乌饭、青飠迅饭、南烛饭，是一种民间食疗食品，流俗于江浙皖赣两湖等地，原料多用乌饭树叶或南烛叶，抑或有用杨桐叶的。青精饭最早见于晋陶弘景的《登直隐诀》，开始只是道家炮制服食的方剂，作为“辟谷”的方法，传说久食不饥，身体轻健，延年益寿。唐代陆龟蒙诗曰：“乌饭新炊莼臛香，道家斋日以为常。”杜甫《赠李白》诗云：“岂无青精饭，令我颜色好。”《本草纲目》记其作法，浸、蒸、曝反复多次乃得。又记载：“乃仙家服食之法，而今之释家多于四月八日造之，以供佛耳。”可见也列为佛家食品。
乌饭树(Vaccinium bracteatum Thunb.)，为杜鹃花科植物。常绿灌木，叶互生，革质，卵状椭圆形至狭椭圆形，长3－6厘米，边缘具稀疏尖锯齿。总状花序腑生，花白色，多数。浆果球形，成熟时紫黑色，直径约5毫米，萼齿宿存。花期6－7月。柘荣乌饭树开花结子甚少见，类似的植物有一种土名“糗子”，叶略小，每年霜降后遍山果实累累，儿童争相采食之，其幼叶不能染乌饭。又一种土名“乌饭芦”，叶略呈纸质，全株有毛，或误用其幼叶染饭，色呈浅红，亦不可用。

乌饭树叶，性味酸甘平，功能益精气，强筋骨，明目止泄。《本草纲目》言其“止泻除风，强筋益气，久服轻身长年，令人不饥，变白祛老。”(按：《本草纲目》称为“南烛木叶”，古人常将南烛叶与乌饭树叶混称，据所描述的性状，实为乌饭树叶。)所以其染制的黑饭就成了很好的食疗食品了。
乌饭的制作：

柘荣黑饭的染制方法不复杂但风格殊趣，首先上山采摘乌饭树幼叶(老叶染色效果差，秋冬权用之) ，后洗净，捣碎，用泉水浸一宿，滤去渣。以此乌汁浸糯米一宿，染黑为度，有一特殊民俗在米中插入一把生铁制菜刀。再将糯米捞起，入木甑蒸熟，倒出待凉即可。然后用这黑饭为原料，或鲜吃，或热炒，或炒咸，或炒甜，配料有肉末、鲜菜、香菇、虾肉、蜜枣、葱叶等，还有加枸杞、潞党、杜仲等加工成药膳的。柘荣黑饭蒸出时已是色泽鲜亮，别有清香，入口甘爽，一去糯米之粘腻，嚼之齿颊生津，咽之余味不绝。再按不同口味加辅料精炒，色香味尤独到，益令人垂涎。加工成药膳的，更是食疗保健之佳品了。

黑饭的由来：

柘荣黑饭的由来，已不可考。根据它只是魏、孔、刘等少数几个姓人过三月三(寒食清明前后)的节俗，推测黑饭是唐末至宋初间随来柘祖先而带来的习俗，据魏氏西源族谱记载：“寒食登山祭墓，百无禁忌，遵祖训也。晚近有择期择吉而祭者，以南天烛叶制青精饭，俗谓乌饭，或用秫米制糍团……”黑饭乃是用于清明寒食间祭祖之物。后来因黑饭清香可口，不伤脾胃，且具食疗功能，逐渐演变成一种地方风味小吃。1991年3月，宁德地区工商局、个体劳动者协会举办“闽东风味小吃展评”，柘荣黑饭还获得优秀奖。