徐州古称彭城，肇源于彭祖。彭祖是黄帝的后裔。他是著名的老寿星，活了八百岁（按当时的计算方法，现在的年岁计算应该是200年，但据考差不多是120几岁）。善于导引气功养生，饮食及房中术。因善于烹调，被称为我国的烹饪鼻祖，是名副其实的我国的第一位厨师。据说他因烹调雉羹（鸡汤），进奉给尧帝受封而建立起大彭氏国。在徐州有大江南北的各种风味小吃，徐州人喜欢吃、会吃亦是受其影响。徐州美食很多，彭祖当称是第一位美食家。鼈汁狗肉、明帝捆香蹄都有着历史渊源。寻找彭祖的遗迹：市南郊有占地520亩的公园，命名为彭园，内有汉白玉石雕彭祖像，建有彭祖祠和大彭阁，成为海外彭氏后裔来徐寻根祭祖的活动场所。每年海外华侨，遍布中原九州的彭氏后裔纷纷前来徐州寻根、祭祖。一些徐州人也自恃彭祖儿女。