陕西省地处中国腹地，横联黄河，长江两大流域，是中华民族的发祥地之一，地是中华饮食文化的重要发祥地。这里既有黄土高原的粗放，又有鱼米之乡的秀丽，物产丰富，人杰地灵，烹饪历史悠久，饮食风尚特色突出。比如，关国石子馍就葆有先民的石烹遗风；史载“黄帝作釜甑”，“蒸谷为饭，烹谷为粥”；据考岐山臊了面就始于西周“ 余”之礼，《礼记》记载“礼之初，始诸饮食”。陕西烹饪文化之源运流长，影响之深广，由此可见一斑。

陕西饭菜，很多都葆有周、秦、汉、唐等十多个王朝的遗风。特别是小吃，美不胜收。借着历史古都的优势，使陕西的小吃博采全国各地小吃之精华，兼收各民族珍馐之风味，汇集内外名饮名食之荟萃，挖掘继承历代宫廷小吃之技艺，因而以品种繁多、花色奇异、民族特色浓厚、地方风味各异、古色古香古韵而著称。特别是改革开放二十多年来，饮食产业随经济飞跃而蓬勃发展，烹饪技术随科技腾飞而有了长进步，涌现出数以百计的知名传统菜、创新菜。以菜、点组宴，创制出不同风味不同风格、新意迭出的宴席，如仿唐宴、饺子宴、蝎子宴、泡馍宴、长安八景宴、陕西风味小吃宴等等。以牛羊肉泡馍、腊汁肉夹馍、凉皮为代表的陕西风味小吃，享誉神州，传之海内外。去年出版的陕西省烹饪百科全书-——《陕西烹饪大》，勾勒出了陕西省饮食文化发展的概貌，列举了陕西省名吃、名点、名宴。据统计，录入大典的陕西风味小吃就有549种，其中，1997年全国首届“中华名小吃”鉴定认定会上，评出陕西19种小吃为“中华名小吃”；今年9月全国第二届“中华名小吃”认定评迁活动中，陕西又有60种荣获“在华名小吃”的称号。至此，陕西省已有 “中华名小吃”79种，名列人国前 。1999年以来，在“陕西名小吃”认定活动中，已有151种陕西地方风味小吃通过了认定，被命名为“陕西名小吃”。这里，我们 您走进陕西风味小吃殿堂，您可尽情品尝欣赏这色、香、味、形、营养、卫生具佳的中华名小吃、陕西名小吃，既饱口福，又饱眼福。品味陕西名吃，就是品味古老的文化。

我在西安也呆过几年，加之我这人又比较好吃，又同属西北地区，口味基本相同，所以对西安的小吃还算知之皮毛，在这里给大家说说，如果有陕西的网友看了不要笑我。
先说说西安小吃的口味。西安属于西北地区，而西北地区的口味一般都很重，特别是酸、辣二味，尤其为重。西安又属于多民族聚居地区，口味也就比较杂，也就造成了西安小吃品种繁多，口味各具特色的特点。
西安美食里，最著名的当然是羊肉泡了。老孙家的羊肉泡，远近驰名。对与好吃之人，来西安而没吃老孙家的羊肉泡，等与没来西安。
羊肉泡馍历史悠久。早在崇帧年间，西安就有了专营羊肉泡馍的“天锡楼”，在西北地区颇有影响。如果再往前，其历史可以追溯到公元前11世纪，《诗经》中有“朋酒斯飨、曰杀羔羊之语。
西北人以面为主食，一天不吃面，就会觉的浑身没劲（可怜我到了南京后，就再也没吃过一顿正儿八紧的面了）。所以西安也是以面食为主。西安的面条，当然要数歧山臊子面了。上等的歧山臊子面面条必须是手擀面，加上用油焙干的小豆腐丁，加上肥瘦各半的小肉丁，以及秘制的汤，汤上漂着一层油，味道那个美啊。。。。（其实是很酸的，不能吃酸的人可能会不合口味）
擀面皮。这个也应该算是一个特色小吃，但味道不如我们老家的好吃。
米皮。和擀面皮差不多，只不过是米面做的。
贾三灌汤包子。西安清真著名风味小吃。灌汤包子主料选用牛羊肉和肋条肉，用羊骨头熬成的汤和调料汤打肉。蒸熟后具有“皮薄如纸，馅嫩含汤、调料香浓的特点。
西安镜糕。陕西的传统小吃，以糯米为原料蒸制而成的形状似圆镜的糕。经营镜糕者多系摊担叫卖。清朝有诗云：“柳荫槐下清昼长，镜糕担子亦生香的诗句。（如果你到西安说要吃镜糕，可能永远也吃不到，如果说要吃甑糕，满大街都是。口音问题呵呵）
去西安吃小吃的最佳地方：回民街———北院门，尽管只是一条只有几百米的小街，却汇聚了近百家风格不同的小吃餐馆，渗透着古城西安特有的地方文化气息。这些餐馆店铺的几乎都是回民朋友。清真小吃可以说是西安小吃的代表。到过西安北院门的朋友都有“胃口太好但胃太小”的感觉。
陕西地处中国腹地，贯连黄河长江两大流域，这里既有黄土高原的粗放，又有鱼米之乡的秀丽，物产丰富，人杰地灵。其餐饮源远流长的历史文化为底蕴，无声润物，在这块土地上形成了极富特色的“秦食文化”。