咸茶，盛行于汕尾市和揭阳市以及桂、湘西部分地区，是旧时隆重而又经济的接待客人的方式之一。根据不同地区口味有微微区别，我在这就单讲陆丰大部分地区的风味咸茶。

咸茶，首先顾名思义，是一种加盐的茶，但又不是简单的往茶里加盐，其制作方法是先将茶叶放进牙钵（一种特制的内壁有锯齿纹的陶器），湿润后用石榴木或荔枝木等硬木做成约3尺长的擂槌（木杵）来回搅拌捣碎，接着将熟花生米、芝麻、薄荷叶等陆续投入牙钵擂成浆糊状，放进适量的食盐，将煮沸的开水冲入即成，故又谓之擂茶。其味道品起来甘香醇口，既具有茶叶的芬香、薄荷的甘醇，又具有炒米的脆、花生的酥、芝麻的香等口味。

但作为午餐，单单一碗茶是不够的，所以还必须有主食——菜茶。又叫“起鼎茶”是海陆丰咸茶中最高档次的一种，盛行于蔬菜季节的秋末春初，元宵为顶峰（叫“泡灯茶”）。菜茶，是把炒熟菠菜、包菜、芹菜、茼蒿、青蒜、香菜、荷兰豆和豆粉丝、豆腐枝、猪肉、腊味、虾米、墨脯、鱿脯、鲜蚝、鲜鳗鱼、鲜蚶肉等混合炒熟，当然口味随你，可以分开炒，当配茶的作料，也可以混合炒，再加上饭，制成茶饭，最后配咸茶一起食用。咸茶刚好起到解油腻的作用，甘甜可口。

最后，咸茶一定不能缺少炒米（也叫米香）和花生，将其撒在茶里才是正宗的吃法。

各种配料，先盛一碗咸茶，再往茶里添加你喜欢的菜，做出属于你自己的咸茶。

这种牙钵和石榴木在海陆丰基本是家家户户必备。咸茶也几乎天天吃，从小熏陶，所以大部分人都会做，就算无法做到很美味，但做法基本都懂。

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