赣榆地处黄海之滨、海州湾畔、盛产海鲜。泥螺便是其中一种。泥螺又名梅螺，外形呈卵圆形，是一种类似蜗牛的海贝。其壳薄而脆，贝壳口部虽大，但不能包住全身，因此其肥厚的头盘总是暴露在外面，成体长四十厘米左右，宽约十厘米。。

泥螺是赣榆人一种物美价廉的大众海鲜，其味道异常鲜美。泥螺以“桃花泥螺”和“桂花泥螺”为上品，三月桃花盛开时所产的泥螺是谓“桃花泥螺”，其质量最佳，此时泥螺体内无菌无泥，味道也特别鲜美；八月中秋时节所产的“桂花泥螺”，虽然比不上农历三月时的“桃花泥螺”，但也粒大黄肥，晶莹如凝脂，口感极佳。

泥螺的吃法一般有两种：腌制法和烫制法。腌制泥螺时，首先去除泥螺表面的那层厚厚的涎液，方法是将泥螺用清水冲净放入盆中，加入开水没过表面，待烫过五分钟后，用竹筐滤干放入坛中，加入兑好食盐的凉开水，滴入少许白酒密封，一个月后即可食用，这种吃法谓之“醉泥螺”。腌制好的醉泥螺壳薄如蝉翼，螺肉通体透明，就像是一粒粒小琥珀镶嵌在蜗牛造型的薄壳中，让人垂涎。吃的时候，用筷子夹起一个，含在唇间，用舌尖轻轻一吮，“嗍”的一声螺肉就顺着舌尖滑到了口中，细细咀嚼，清香脆嫩、丰腴可口，鲜咸的螺肉中溢出酯香；第二种吃法是烫制法，即向锅中放入少量水烧开，加入洗净的泥螺翻炒，翻炒时间不能太长，以一、两分钟为宜，否则螺肉会被烫老，失去了原有的营养价值和鲜味。烫好的泥螺装盘，加上少许食盐，倒入陈醋、点上几滴白酒并浇上蒜泥。这样烫制出的泥螺粒大舌厚脂丰，宛如剥了皮的荔枝那样晶莹剔透，令人爱不释口。

泥螺鲜美可口，令人欲罢不能。拾泥螺更是乐趣无穷。拾泥螺可要有技巧呢，即使你的手再灵巧，用两个指头是绝对抓它不起来的，因为泥螺表面有一层很厚的滑滑的涎液。这时，你需要伸出至少三个指头，几个指头把泥螺围成一圈，轻轻用力，迅速抓它入篓。但入篓的泥螺很不安分，它想逃跑会急于往外爬，这就需要事先在篓萝的内沿用大蒜或其它辛辣东西涂一层保护圈，这样，泥螺纵有万般非分之想，也总会望而却步，逃脱不了这层高墙电网的封锁。

泥螺不仅是一种美食，对离家游子来说，更是一种家乡的味道。