明姜是长泰传统的蜜饯产品，生产的年代起始于宋元时期。明姜用生姜和糖加工而成，既是独具风味的蜜饯品，又有防病治病的药用功能，所以世代相传，颇受百姓喜爱，成为长泰的传统名产。长泰名姜的制作技艺被列入省级非物质文化遗产名录。长泰明姜外观洁净明爽，食之甜中带辣，风味独特。食之有消痰、镇咳、开脾、健胃之功，是老少咸宜的保健食品。宋代，长泰县的石铭里一带盛产生姜，嫩而美，称“铭姜”。生姜性味辛辣，具有散寒发汗、止呕化痰、解毒杀菌等功能。在煎饮得过程中，为便于服用及保藏，晒成干姜；为了改善口感，又改为糖水泡制，再凉干。自古以来，百姓称之为明姜，在民间广泛食用。明朝时长泰明姜列为贡品，驰誉四方。

  近代以来，长泰明姜的产品有姜片、姜条姜粒、姜丁。其制作过程以手工为主，工艺十分考究。首先，要选用块根肥、圆、大的生姜为原料，脱模后切片或切块；而后，要经过烫果、去涩、排粘、除杂、浸糖、甜煮、醣化、粉装等一系工序，终生产出明姜成品。

 据有关资料记载，长泰明姜的年产量最高时为500余担，曾远销台湾及东南亚地区。新中国成立后，长泰县食品总厂仍沿袭生产，产品仍畅销市场。今年来，一些民营食品厂也生产长泰明姜，使这独具风味的长泰特产得以流传。产量虽不多，而产品依然畅销，受百姓所喜爱。