淮扬菜好吃，真的好吃！淮扬菜有3个特点，就是平和、精致和清淡。以前有此感觉，几十年来大江南北跑了几地，这种感觉就更强烈了。虽然谁都说自己的家乡菜好吃，但是淮扬菜名列全国四大菜系，这可不是吹出来的！淮扬菜，除了江苏人之外，比较高层次的人、对保养身体很讲究的人，大都喜好淮扬菜。怪不得明清时期被称为宫廷菜。开国第一宴，毛主席和周总理选定淮扬菜，也是有其历史渊源的。

        2002年2月底，楚州区为了淮安宾馆的更好发展，将宾馆转让给我们淮钢集团公司。我受公司指派，参加接收工作并担任了总经理。我在淮安宾馆工作期间，同淮扬菜文化有了一些深层次的接触，也同淮扬菜也结下了不解之缘。

        淮安宾馆于1982年建立，是淮安县政府（后来的县级市和区）的招待所。因为经营不善，转让给淮钢，由事业单位改制为企业。宾馆当时处于停水、停电、停业状态，原来的老人员中，有的产生了跳槽的念头，人心不稳。为了消除宾馆因停业转制的负面影响，尽快打开局面，我首先要留下“大厨”。没有大厨，你的淮扬菜从何而来？

        有一年富力强又得著名的胡庭荣大师父淮扬菜技艺真传的厨师---杨惠祥，进入了我的视线。他曾在宾馆曾经跟胡庭荣师傅学了多年，又到中国驻德国大使馆掌厨几年，受到外交部有关领导的赞赏。

        在这里，我要先讲一下胡耀邦同淮安宾馆以及淮扬菜的故事。1984年10月29日上午，时任中共中央总书记的胡耀邦来淮视察。在周总理故居题写“全党楷模”之后，下榻淮安宾馆，(当时是淮阴地区唯一的涉外宾馆，环境幽雅，利于保卫。胡耀邦住过的别墅直到现在依然保留着）并在淮安宾馆就餐。宴席是软兜长鱼、平桥豆腐、蒲儿菜、唇边甲鱼、钦工肉圆等几道普通淮扬菜。这几道菜让胡耀邦感叹不已，尤其对软兜长鱼特感兴趣。在品尝了软兜长鱼后，连声说好吃。时任中央办公厅主任王兆国同志即吩咐随从:再来一盘。陪同的人员五次夹给他，他都很开心地吃了。随后，在听取原淮阴市委和淮安县委的工作汇报中，提到淮扬菜时，胡耀邦站起来挥动手臂对江苏省委书记韩培信说:“淮扬菜很好嘛，你们可以打到深圳去。北京没见到淮扬菜馆，可以打到北京去嘛，世界也可以去呀。”次日上午早饭后，胡耀邦离淮前特地委托王兆国与厨师见面说:“我代表北京来的同志感谢你们。一路下来，你们淮安的烹调搞得最好。欢迎你们到北京去开馆子。”

        我要说，这可是中国最高领导人对淮安淮扬菜的最高评价呢！

        我讲的故事中，胡耀邦吃的软兜长鱼，就是杨惠祥的亲自烹饪的。杨惠祥目睹了全过程，参与了全过程，也向我介绍了全过程。我同杨惠祥谈了几次心，劝他不要走，提拔他为厨师长。我说：“新的淮安宾馆需要你。淮安宾馆厨师长这块牌子对丰富你的履历也有很大益处”。他最后留了下来。为何一定要留他，因为他在淮安宾馆和社会上已有一定的名气。倘若另聘厨师长，你淮安宾馆的传统的烹饪特色得不到传承，得不到社会的认可，你宾馆的餐饮含金量和形象就会大打折扣。

        对内，我提出了“成也餐饮，败也餐饮”的以餐饮服务为中心的经营理念，提高了厨师和餐饮部人员的工资系数。同时，将厨师一一推出，大幅照片闪亮登场，在宾馆的醒目之处予以宣传。极大地调动了厨师的积极性和进取心。因为宾馆之间的竞争主要是餐饮的竞争。因为客房服务和主要硬件没什么差别。而餐饮则不同了，你的软件(主要是烹饪技艺)影响了你宾馆的口碑，决定了你的客户来源。

         宾馆的工作重点更明确了，受到宾馆干部和员工的拥护，宾馆很快走上了良性循环的道路。淮钢集团加大资金投入，对宾馆进行了扩建与改造。加上我们领导层对宾馆管理流程的改革和人员素质的提高，半年后宾馆就由2星级晋升为3星级（2年后又晋升为4星级）。 实践证明我的决策是对的。 当时，我发现本市各主要宾馆不太注意形象宣传。我有搞宣传工作的特长和优势，经过思考后就在淮安日报上推出了淮安宾馆新的广告和宣传语: “得淮扬菜烹饪技艺之真传，集淮扬菜美食精华于一身”；“纯正淮扬菜，古典园林景”等等，介绍淮安宾馆的服务条件和餐饮特色。言下之意：“正宗的淮扬菜在楚州，楚州正宗的淮扬菜在淮安宾馆。”

        当时引起我市餐饮界的关注。几年后，市内一家大宾馆的总经理对我说：“你在淮安宾馆工作虽然时间不长，但是你给我们淮安市宾馆餐饮界的经营，尤其是形象宣传，带来了新的理念”。

        “纯正淮扬菜，古典园林景” 这一句宣传语，淮安宾馆后来接任的几任总经理都予以了肯定与保留。在宾馆的醒目处，在宾馆的宣传页中，一直都在使用。

        2002年9月份，我市举办了首届“中国淮安淮扬菜美食文化节”。我认真组织有关人员参加市、区相关活动。如组织参加市淮扬菜创新菜比赛，淮安宾馆获得好成绩，并获得“淮安市淮扬菜名店”的称号。另外，当年参加中国淮安首届淮扬菜美食文化节的中国餐饮协会副会长兼秘书长，由市领导陪同，在我们淮安宾馆品尝淮扬菜，赞不绝口。淮安宾馆为我市获得“中国淮扬菜之乡”的称号，也加了分。

        朋友，你要品尝正宗的淮扬菜吗？推荐你去位于淮安区友谊路1号的淮安宾馆吧！