糁汤

      济宁人好喝糁汤。

      这个字的读音很奇怪。

      糁，在济宁读作：sa.糁汤，就是这个读音。济宁看见这个字，几乎就是本能地读出来，sa.除此以外，不在意还有别的读音。糁，有三个读音： sá ,shēn，sǎn，而且各有其意。

      sá 方言，米粒（指煮熟的）。

      shēn 谷类制成的小渣：玉米糁儿。

      sǎn 涂。“石青糁之。”原来的初中教材《核舟记》里的一句话，不知道现在还有没有。

       糁汤，粥状食物，起源很早。

      《说苑·杂言》中就有“七日不食，藜羹不糁”。春秋时的《墨子非儒下》载：“孔子穷于陈蔡，藜羹不糁”。“藜羹不糁”，是说粥里只有菜没有肉。《礼记·内则》称：“糁，取牛、羊之肉，三如一，小切之。与稻米二，肉一，合以为饵，煎之。”古代的糁是肉与稻米一比二的比例加水熬粥，济宁糁汤做法，略有不同。

      济宁的糁汤做法是这样：用猪或羊的骨头熬汤，加葱姜佐料若干，把汤熬制纯白色，加淀粉勾薄芡，在大铁锅里呼呼开着，锅底下大火。食客来喝，卖糁汤的拿过一口干净碗，把一只鸡蛋打碎，蛋黄蛋清打入碗中，刷刷刷，蛋黄蛋清搅碎，从锅里舀出一勺滚烫的汤来，往鸡蛋碗里一冲，蛋花翻滚，香气扑鼻，随手滴上几滴芝麻香油，撒上一撮香菜末，再递到顾客手中。碗很烫。

      顾客口中嘶哈嘶哈地忍着烫，把碗放到桌上，再配以烫面饺，坐下一吃，就是一顿美味的早点。一般是，猪糁配烫面饺，羊糁配油饼，同时，桌子上有辣椒酱或者韭菜花，一解腥膻。也有鸡糁，用老母鸡熬汤。要肉另加。猪骨头熬的叫猪糁，羊骨头熬的叫羊糁。猪骨头上拆下来的肉，细细切了，葱姜酱油一拌即可。也可把肉直接加到碗里，全凭各人所好。羊肉也如此。卖羊糁的多是穆斯林，小南门一带最佳。

      我跟一家卖糁汤的比较熟，吃早点，多是那家的糁汤。

      一间门脸，站锅的师傅六十来岁，微胖，浑身上下，干干净净，白围裙，黑布鞋，忙上忙下，从来不多言多语。

      卖饭的讲究是少说话，站在锅旁边，不断说笑，唾沫飞溅，食客忌讳。锅也干干净净，卖糁汤的锅，多是在一般的大铁锅口上再围着加高一大截，增加容量，多用白铁，那白铁也擦拭得白白亮亮，一看就觉得舒服。锅底下，火苗子呼呼直窜，锅上面热气腾腾。站锅的师傅肩头搭一条干净毛巾，在给客人递碗的空隙擦一把脸上的汗。

      招呼食客的好像是他的侄女，门口摆一张桌子，桌子上，一口笸箩，笸箩里是烫面饺，生意好，一笼屉一笼屉的烫面饺刚刚倒进笸箩，等着的食客争着买，女孩用竹夹子夹着数着，一二三四。。。转眼，笸箩空了，里面铺的白布被油浸透了。

      笸箩旁边是一盆切好的咸菜：胡萝卜丝，青辣椒丝，酱油香菜一拌，不要钱。盆旁边就是一摞藏青色小碟，食客谁吃谁盛。

      旁边屋子里是蒸烫面饺的，蒸好了，端着笼屉送过来，一个小伙子忙忙碌碌。

      屋里有五六张桌子，门口也摆五六张桌子，桌子破旧，但都擦洗得干干净净。桌上有蒜，有醋。筷笼里的筷子很干净。

     天不亮，锅就烧开了。看着呼呼的火苗子就觉得有人间暖意。《清明上河图》里感人的不是繁华，是人间暖意。

      太阳还没有出来，打扫卫生的来了，把街边的落叶扫的干干净净，像是给路洗个脸。累了，到卖糁汤的这里，洗洗手，坐下，要一碗糁汤，十来个烫面饺。慢慢地吃，喝下去半碗，站锅的师傅会不声不响再给他加满，加的不算钱。双方客气几句。都是出力气挣钱的人。

      食客越来越多了，老师傅和女子都忙了。

      锅旁边有几大摞刷好的碗，一只一只地被站锅师傅取了，一碗一碗递出去。

      随爷爷奶奶吃早点的小学生，把红红绿绿的书包放在桌子边，趴在碗上喝糁汤，爷爷奶奶一脸慈祥。隔辈人疼人，一代一代的人就这样过来了。

      谈恋爱的小青年，必是小伙子进进出出地接碗，端烫面饺，女子一脸深情地看着，这个时候是最被男孩子惯着的。

      也有工地上看场子的，一来好几个大汉，胳膊上龙啊凤啊的，脖子上明晃晃的金链子，必是大喊，每人一碗汤，俩鸡蛋。肉切一斤，烫面饺几十云云。

      我也常去，安安静静地吃了，吃完赶紧去上学。

      有时候，上学路过那里，会看到那女子认真洗刷碗筷。打扫卫生。站锅的师傅在树荫躺椅上睡觉。卖早点的要起早。咳，人活着，离不了一日三餐；忙忙碌碌也是为了三餐。但是，这种认认真真的职业精神很可贵。

      山东其他地方，临沂，平原也有糁汤，做法和济宁的不同。

      但是，都叫糁汤。也一样很美味。