绿豆和大米制作绿豆粉，在湄潭县历史颇久，清末民初已遍及境内各场镇。60年代初，永兴合作饭店（俗称婆婆店）的素绿豆粉尤为著名。现在的绿豆粉已成为全县人民的常用小食，颇受群众喜爱。在困难时期，农家逢年过节均有做绿豆粉的习俗。现时人们将湄潭绿豆粉作为馈赠
亲友的佳品；外地人来湄潭，临走往往也忘不了捎带一些绿豆粉回去与家人共享。
绿豆粉具有清热解暑功能，其原料为绿豆、大米。其制作过程分磨浆、烙炕两个步骤。磨浆具体操作如下：先将绿豆浸泡去皮，大米浸泡10—12小时，再将其混合磨成浆汁，用文火将锅烧烫后，再用油刷抹在锅周围，舀一勺浆汁均匀地摊在锅面上烙炕成锅盖形的豆皮，揭下后在竹竿上稍加冷却，折叠成扁筒状，切成筷子宽的条。食用方法有素粉和荤粉两种。
素粉吃法：一锅中烧开豆浆，另一锅烫煮粉丝，加鲜豆腐数小块、油辣椒、黄酱（与凉粉黄酱制作相同）、酱油、味精、葱花，再舀适量豆浆闷上即可食用。不用鲜豆腐加豌豆苗连同粉丝一同烫熟亦可。素绿豆粉清香淡雅，汤汁微甜。
荤粉吃法：粉丝烫热后，加入调料（与素粉相同），再放猪肉脆哨，闷上肉骨头膏汤即可食用。荤粉具有汤浓味美，催人食欲之特点。