饶阳熏肠，因为它的特殊熏制工艺，色、香、味别具一格。其用肉要切成横截面1厘米、长1-3厘米的肉条，淀粉糊要分为两种，一种是山药淀粉，做成三分之一的熟糊，一种是玉米淀粉，做成三分之二的生糊，所用香料绝对保密，工序也绝不外传，即使一样的配料，由外行和内行分别灌制出来后味道绝对高下立判。熏料打破了普通用糖熏的技术，采用松、柏木的锯末，所以熏出来的肉肠具有松柏木的香味，并让苍蝇闻味不落、不发粘、外焦里嫩、易保存，五六天不变质（在没有冰箱的条件下，夏天均在自然条件存放，这在从前是独一无二的质量保证）。因此，饶阳熏肠以其高质量被评为市级优质食品。金盾出版社出版的《熏烤肉制品加工》一书中专门就饶阳熏肠作了详细介绍。

   薰肠有三个特点：松绵、清香、皮脆。松绵：薰肠入口后，其肉松软柔绵，如糕如丸。清香：薰肠入口后，清香满腮，食后余香满口，终日不散。皮脆：入口咀嚼，肠皮松脆，可与京城烤鸭的脆皮相媲美。。 家乡的薰肠制作原料十分讲究，制作的工艺也很独特。其所用的原料大致为：精选的去皮猪肉（瘦肉占70%，肥肉占30%）河南的生姜、山东的葱、怀鹿花椒（泡水）平山的大料（泡水）红薯淀粉、精盐、酱油（这几年主要用广东佛山海天牌的）醋少许（陕西青徐）少许纯粮食酒（衡水老白干）以及本地的小磨香油。猪肉绞碎与上述材料巧妙搭配，用清水调成粥状，再灌入猪肠衣内，用棉绳围圈捆扎，锅内文火煮熟。

      制作的关键环节是熏制过程。首先用砖和泥巴盘长灶，用铁棍穿煮熟灌肠，用刷子刷上一层香油一排排吊在炉内，底下用锯末熏烤。

用来熏烤的锯末材料也很讲究。有异味的材料不能用，比如椿树。最好是用梨树、桃树、杏树的锯末。用梨树的锯末熏烤出来的清香，用桃树的锯末熏烤出来的浓香，用杏树的锯末熏烤出来的甜香。这样制作出来的薰肠色泽暗红，皮光油亮，香气扑面。

家乡的薰肠十分有名气的，是招待客人时必备佐酒菜，客人走时也必备上一份让客人带走。薰肠在我们那里是可以上婚宴席的。也是中秋节、春节走亲访友的礼品。北京、天津、石家庄、沧州、保定、衡水的朋友，过年过节都到我们这里来采买。前些年是散装，这几年都改成了印制精美的真空箱式包装，这样就延长了保存时间。