微山荷花食谱

家乡区县：济宁市微山县

“亭亭风露拥川坻，天放娇娆岂自知？一舸超然他日事，故应将尔当西施。”一首王安石的《荷花》展现了荷花不自诩娇艳宛如西施般的风姿。微山被誉为“中国荷都”，由“小荷才露尖尖角”的初夏，历“接天荷叶无穷碧，映日荷花别样红”的盛夏，经渔歌悠扬，摘菱采莲的船儿满湖穿梭的金秋时节，到“荷尽已无擎雨盖”的秋末，赏荷时间长达四个月之久。期间你可以观赏到荷花生长的各种倩姿，更可品尝到不同时节的时令荷肴，到渔家船头或农家小院临荷小饮，欣赏湖景，赏鲜莲，尝嫩藕，品湖鲜湖味，领略荷肴的自然养生之美。荷花宴源于湖区民间，相传很久以前，湖区旱涝无常。旱季里，蝗灾迭起，没有收成，水位低下，鱼虾难捕。饥民靠吃湖里苲草为生，导致很多人浮肿、便血而死。后得名医指点，食荷花、莲藕可清暑止血，清心祛火，荷叶不论干鲜皆可入药，能散淤、养血。接下来我就来介绍几种简单的荷花食谱以供大家享用。
一、荷花芙蓉
原料：蛋清、荷花。
调料：盐、味精、鲜奶、黄酒、高汤、色拉油、水菱粉。
操作方法：
(1)将蛋清加入调料及水菱粉，打匀，倒入温油锅内划下，捞起，待用。
(2)葱、姜末炝锅，加入高汤、放入调料，再加入芙蓉，待开后勾芡起锅，装入盘内的荷花中间即成。
(3)将花生酱、芥末、三合油、辣椒油加入调料调好，分别放入小豌内，上席时跟上。食用时，淋在仁锦丝上面。
特点：清淡爽滑、辣香。
二、荷花首乌肝片
原料：荷花2朵，首乌粉20克，猪肝200克，豆粉20克，小油菜20克
调料：盐3克，味精2克，葱5克，姜3克，蒜3克
操作方法：
(1)把荷花洗净，切成3厘米见方的片；姜切片，葱切段，蒜切片；小油菜切段待用。
(2)将炒锅至武火上烧热，放入素油烧至六成热时下入猪肝（用首乌粉、豆粉抓匀）滑炒，随后放入葱、姜、蒜、荷花，调味至熟即成。
功效：养心，益肾，乌须发。
三、荷花酥
原料：面粉150克，熟猪油50克，枣泥馅125克
调料：白糖25克，花生油500克(约耗35克)。
操作方法：
(1)将面粉75克加入熟猪油45克，搓透，即成酥面。将剩下的面粉加入5克熟猪油、清水50克，和匀搓透，即成皮面。将皮面、酥面各揪成15个剂，用皮面包入酥面，用擀面棍擀成长条，卷成面卷，用手再将面卷按扁，叠成三折，擀成圆皮。
(2)将枣泥馅分成15份，分别放入圆皮中包起，用手揉成长圆形，用刀在顶部剞五刀，切成5等分，刀口深至圆身的一半，即成生荷花酥。
(3)坐煸锅，注入花生油，烧至四成热，放入生荷花酥，用微火温油炸熟(不要上色)，酥皮层层翻出，如盛开的花瓣，将白糖撒在花心上即成。
以上三道分别出自不同的菜系，可以适合各样的口味，大家可以自己根据食谱进行简单制作便可以享用美食了~~