螺蛳粉

很多年前一个冬天，出差南宁，到达酒店已经是凌晨了，司机大哥和我，饥肠辘辘，放下行李就出门找吃的。凌晨的省城，没有城管，一个路边小摊在卖螺丝粉，寒风中一个中年男人独自守着一个没有顾客的摊子，看到有顾客光顾，欣喜不已，手脚麻利的弄出两碗螺蛳粉。

我一边稀里哗啦的吃个不停，一边好奇，不是叫螺蛳粉吗？怎么找不到螺蛳？老板耐心解释，螺蛳粉是汤底用螺蛳熬煮的，并非像兰州牛肉面那样可以见到片片牛肉。我嗯嗯称是，毫不迟疑的干掉那大碗粉，肠胃顿觉温暖无比。那碗没有螺蛳的螺蛳粉，浓浓的汤底就此在味蕾记忆里挂上了号。

隔了这么多年，没想到在湛江还能找回如此相似的味道。

这家其貌不扬的小店在幸福路，蓝色的店牌已经褪色，螺蛳粉三个字也有点斑驳，唯独“原一中老档”几个字始终醒目。每到中午饭点，这里总是人头攒动，大部分是穿着校服的中学生，如此多死忠粉丝，让我产生好奇，就去凑了热闹，结果也控制不住成了拥趸一员。

这家的粉出色的是螺蛳粉最该出色的汤底，味道很香浓让人一次难忘。更难得的是，老板几乎没有下化学香料，吃完后不会感觉口渴。另外还有个优点，这家的米粉很劲道，有嚼头，不似在其他米粉店吃到的，软趴趴的入口没什么口感。现在我点得最多的是螺蛳粉加鸡肉，再叮嘱老板不要辣的，螺蛳粉汤底中本身就带有点辣味的，太辣了容易上火。一碗粉里，有肉，有笋，有蔬菜，有豆皮，有花生，总是有营养有口感了。10元不到，一个正餐就能对付得很满足了。

桂林米粉

桂林，是我小时候知道的第一个外地城市。因为我的第一次旅游经历是在六岁，脑笋还没有长齐，就跟随父亲和伯父、爷爷去了一趟桂林。象鼻山、漓江、还有学校假期间用来充当游客旅馆的宿舍、下馆子看到的一次性筷子都让我久久难忘。

这种初出远门的经历，也让我对桂林这个城市好感倍增，只要有“桂林”两个字，我都无比亲切，觉得就是自家的东西。这种一点也不见外的朴素情怀让我再好长一段时间对“桂林辣椒酱”情有独钟，直到味蕾有点成熟后才对这个咸比辣重的辣椒酱慢慢疏远。

至于桂林米粉，6岁时候我在桂林吃到的是马肉米粉。从没有吃过的马肉，掩盖住了对米粉的全部记忆，那时候根本不知道自己已经吃下了一碗同样名满天下的米粉。

直到成年，经常出差桂林，才慢慢发现，桂林米粉原来真的很赞——不管里面有没有马肉，甚至有没有肉。

回到湛江，我一直想找回那个味道。但找到的大部分都是改良的，尤其是米粉，永远不似在桂林吃到的那种劲道。

有一段时间，我常去十九小对面那间桂林米粉店，掌勺的是个年轻又美貌的广西妹子。然后，那家店关门了，米粉西施也不知道是回家还是嫁人去了。然后我找到了在海棠路那里又一家桂林米粉店，每次走进海棠路，到路的中间，那酸笋的味道就扑鼻扑面而来，喜欢的人闻到这股味道口水就会狂流，不喜欢的人就会不由捂鼻子，那味道既像鸡粪也像尿骚，尤其在店里吃过一碗米粉，身上都会沾染了，衣服都要换了。然后那家店搬了，搬到幸福路，由那几个合伙人里最年轻的那个女孩子继承了店铺的招牌，继续经营下去，门口还专门注明是原海棠路老档，期待老顾客的重新发现。我是老顾客了，一直不离不弃，想起就去吃一碗，再回家换件衣服。

虽然捧场，但我知道，这个很对我口味的桂林米粉店其实还是改良的。起码，在桂林，小吃店里一字排开，五颜六色，让顾客随便任加的佐料就没有。

再然后，最近我终于发现了一家有豪气复原桂林米粉传统的食店了。在世贸广场对面马路，叫“尝难忘”，现代快餐店的装潢，也是先付后吃的新做派。但味道和做法都蛮传统的。干捞的米粉，加入了花生、肉料，香浓的卤汁埋在粉的底下，吃的时候一定要搅拌开来。一字排开的佐料有酸笋、酸豆角、香菜、蒜米、辣椒油、红椒圈.....都是任加的。还有一大缸汤水，也随便客人加。吃无限接近原版的卤粉，随便加的佐料，加上一碗始终保持100度c的汤水，怎一个心满意足了得。