【排龟、排菜碗】长泰民间祭祀祖先、诸神的祭品，各有不同，较普通的有肉（猪肉、羊肉、鸡肉、鸭肉等）、鱼类、糕（各家庭自制），果品（干果或生鲜水果）、蜜饯、酒、茶等。庙会时，各祖祠、庵庙还组织集体性的排猪羊、排龟、排菜碗等礼仪活动，根据特色。

排龟的“龟”，即糕粿，俗称大龟粿、红龟、米龟、糕仔粿等。红龟，用面粉（小麦粉）经发酵用做成龟形，有大有小，大的每粒约半斤重。包甜馅，甜馅料用熟地瓜配红糖（焦糖），或用熟红豆（捣成泥状）配上红糖制成。龟粿蒸熟后，逐个在表皮上点上红色或盖上红色印记，表示吉利。米龟，用糯米粉做成，先将糯米浸泡粉碎或直接磨浆在沥出水分，配上红糖，做成龟形粿，每个重3至5两。粿包上豆馅或肉馅等。龟粿蒸熟后，用粿印（木质模具，刻有类似龟背花纹）逐个在表皮印上龟背形。糕仔粿，用糯米粉做成，先将糯米炒熟并粉碎，配上红糖搅拌均匀，再用粿印（木质模具，刻有花纹或图案）压制成饼状，放于蒸笼中蒸熟即成。糕仔有大有小，一般为圆形，小的重约1两，大的重约1斤，皮面有花纹或图像，与模具图案一致。

各庵庙每年都组织一次排龟活动，凡是当年新生孩子（古俗为男孩）的家庭都有做大龟粿到寺庙参加集体祭祀，俗称排龟。龟粿相叠成塔形，高度达一米以上。因供祭的龟粿数量较多，有的改为箩筐装粿。过后，将龟粿分送给族人或者亲戚。此为，民众也常用发粿、甜粿等作为祭品。农村中，逢年过节，祭神祭祖，家家户户都自行做粿，沿袭数百年，是最广泛、最具特色的民俗活动之一。

排菜碗，又称排彩碗、排大碗，“菜”为各种祭品，“碗”为盛祭品的瓷器（如瓷盘等）。每碗各盛不同的祭品，祭品摆成不同的造型。碗数的多少相同，如江都的瞻依堂供奉的祭品有24碗。有的宗族将祭品的种类、摆放式样也记载于族谱中，以便后代传承。枋洋、林墩地区还另有一种形式，用油饭（俗称米膏）做祭品，油饭用糯米及猪油、牡蛎干、巴浪鱼干等配料不断翻炒煮成，由当年新生孩子的家庭提供。庙会祭祀后，请族人共食油饭，谁家的油饭最好吃而被大家吃完，提供该油饭的家庭更显荣耀。西湖村龙兴官等处，在庙会时要请众人吃素菜饭，素菜饭用大米、芥菜煮成，以表清心。