从懂事开始起至今，每每亲戚朋友聚在一起，餐桌上必定有的一道菜肴便是这藜蒿炒腊肉，藜蒿，怎么说呢，通俗点说，是鄱阳湖中的一种草，但是在所有蔬菜与腊肉的组合中，要数藜蒿达到了最高境界。咸香柔软的腊肉，配上藜蒿独特的淡香。吃上一口，唇齿生香，回味无穷。

   在中医认为其味甘，性平，可清热、利湿、杀虫。每年阳春三月，便是藜蒿生产的季节。在《神农本草经》中，藜蒿被列为野蔬上品。用藜蒿炒腊肉，是每个江南人都爱吃的一道家常野菜，一直享有“登盘香脆嫩，风味冠春蔬”的美誉。其制作也简单。腊肉金黄，藜蒿青绿，脆嫩爽口，醇香柔润，且有一股特别的清香味道诱惑着食欲。食后有开胃理气、神清气爽的功效。藜蒿根部呈白色，较粗壮，味清香，取其根与腊肉合炒，腊肉咸香柔软，藜蒿脆嫩香甜，民间风味突出。是湘西北地区和洞庭湖区冬春两季的时令菜。

   在我们江西，经常流传一句话“鄱阳湖的草，南昌人的宝”，所以在我们南昌，上至宾馆酒楼，下至酒家排挡都少不了它的身影，招待外地朋友，藜蒿炒腊肉也成了南昌人的首选，是必备的一道压轴菜。

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