蕨根，蕨根糍粑？什么？是不是葛根，葛根糍粑？
糍粑简介
蕨根糍粑，食品来源于湘南省宜章县，莽山就好像新化梅山同样古老的样子。糍粑等古朴原始的食物一样，食材古老，食物朴实，然而又极其小众，带有地方独特风味，往往不为都市人甚至是厨师界所知。但因为它们的独特性、古老性，本身充满朴质的力量。就湘菜的进化而言，每过几年，总会发生“农村包围城市”的美食事件，湖南一些县城地方菜、一些小众菜品和食物古老而新奇，它们就像野生稻一样，一旦与省城都市餐饮发生杂交，往往能起到推动湘菜变异前行、焕发新活力的沛然力量。所以早几年，沅陵杀猪菜和蒿子粑粑，就让长沙人吃得如痴如狂。只是以这类野生原产食材，用朴质方法制作的食物，因社会日新月异变化，越来越少，得不到人们的重视，但仍然说不定哪一天就会让我们都市人的舌类味蕾，获得惊喜，得以流行。
舌尖上的中国2—蕨根糍粑
《舌尖上的中国》第二季《心传》重点讲述苏州面点，其实长沙曾经也有以德园和银苑为代表的面点。
在当今湘菜名厨中，常可以看到王墨泉、许菊云、聂厚忠、谭添三之名，而张力行的名字，有时却看不到。一切只因张力行是做白案（面点制作的代称）的。
人们总结说，市政府食堂、中山亭袁记包点、火宫殿包点，以及已拆迁的二马路包点，生产了现在长沙好吃的包子。
但此类包点却已远远不及当年德园、银苑及老火宫殿包点。长沙传统制馅用猪脯肉、胶质丰富的猪皮、笋子、香菇等熬出鲜汁来调馅，现在人们则多半直接使用自来水、味精来调肉馅，且馅心不能成团，一口咬下去，再也没有鲜汁满颊、朵颐大快之感了。
张力行、李寿泉等白案前辈的传统工艺已近失传。保护传统美食资源，让它发扬光大，其实也就是传承和彰显历史文化名城长沙本身的文化的力量。长沙衰微的白案，能够重新振兴否？
不知道蕨根糍粑是对的，它并未成为长沙餐桌上的流行食物。而不知道的人，多半是流行餐饮的爱好者。之前，《舌尖上的中国》第二季“剧透”了湖南美食就有蕨根粉，一度让人以为是餐厅里辣得要死的凉菜蕨根粉。直至《心传》最后揭开谜底，原来它要介绍的，是湘南宜章莽山“过山瑶”制作的一种食物，一时让人恍然大悟。此类偏僻小地方的特产，所在多多，往往不为人所知。不过正因此，便有了年轻人的好奇、上年纪者的回忆。本期图事绘，我们就端上这道质朴得甚至有点原始的美食。
制作方法
功效：具有祛暴热、利尿、令人睡、补五脏不足等功效。
蕨，叶似老蕨，根如紫草。生山间，人作茹食之。——《本草拾遗》
蕨，处处山中有之。二、三月生芽，蜷曲状如小儿拳，长则展开如凤尾，高三四尺。其茎嫩时采取，以灰汤煮去涎滑，晒干作蔬，味甘滑，亦可醋食。其根紫色，皮内有白粉，捣烂，再三洗澄，取粉作粔籹，荡皮作线食之，色淡紫而甚滑美也。——《纲目》
一、挖蕨根
一般在秋、冬采集。多存于崎岖、密布荆棘的山间，所以有说蕨根是吸收大山的灵气而生。
二、捶蕨根
捶蕨根辛苦，苦就苦在要用很大的木槌，大概有20多斤重。捶蕨根非常讲究效率，所以，挖掘根的人会相互帮着捶，他们一高一低的木槌声，虽然单调，但也像一曲动听的农家曲。
三、过滤沉淀
取自山林的各种材料组成了一套奇妙的过滤系统。一大一小两个木桶，大的可装两吨水，小的才得两人合抱。小桶在高处，大桶在低处，中间用劈开的竹子连接，小桶里用稻草做过滤器，大桶里用棕衣做过滤器。蕨根水从小桶流进大桶，经过一天的沉淀，把水放干后，留在大木桶底部的就是蕨根淀粉。
四、做蕨粑
把蕨根水加热、起糊、不断搅拌，直到表面形成凝胶，到了一定火候，就会变成一个大大的黑球——这就是蕨根糍粑了。把它倒在簸箕上，蘸上米粉，做成一个个拳头大的小糍粑。
五、蕨根糍粑
做好的蕨根糍粑可以直接食用，也可蒸、煮、煎，甚至炒腊肉。在过去，蕨根糍粑一直是许多山区人民充饥饱腹的食物，随着人们生活水平的提高，如今成为原生态绿色美食。或许正如《舌尖二》中所说，蕨根糍粑“不仅是对美味的留恋，也是祖辈提醒后辈，不忘艰难时日”。