一方水土养育一方人，四川人爱吃辣，这是全国人民都知道的。

     作为一个地地道道的四川妹子，我要给大家介绍来自我的家乡的一种特色小吃——锅盔灌凉粉，这种小吃在当地特别有名，老人小孩都可以根据自己的口味酌量增减辣的程度。而且价格还不贵，所以这样一种看似平常简单的小吃生意着实不错，尤其是春节期间，更是火爆。

      接下来，我给大家讲讲锅盔灌凉粉的制作方法。

      待粉成面，扯下一小坨面团，涂抹上油盐，花椒辣面粉末，有时候还要涂抹上一层芝麻。然后才卷成一个小卷，竖置案板之上，又用擀面杖将面卷从上向下擀，直到擀成一个圆圆的面饼，就摊开在平底锅上烫烤，并不断用一把铁夹翻边烫烤。 那面饼金黄蓬松之时，就揭开平底铁锅，放进肚大口小的的桶里一溜儿沿灶膛泥台竖置摆开烘烤，片刻工夫，那面饼便烤制得变成了蓬松酥脆的飞碟一般，用一把小刀沿锅盔边沿，切入，理开一道小口，然后再用一个小铁刮子，将倒扣在案板上的凉粉细细地刮上一碗，放进红油、盐、酱、醋，抖上一点花椒粉、胡椒粉，浇上生姜、蒜水，撒上几丝青葱的芫荽，在土碗里拌得晶莹剔透，鲜红耀眼，然后就从锅盔切出的口子处灌进去，装满锅盔的肚子。 那锅盔灌吃起来“咯吱咯吱”，脆生生的，香喷喷的！麻辣热脆香，看得旁边没买的人也禁不住垂涎三尺，仿佛见了可餐秀色一般！

      现在，不管做什么都讲究要创新。锅盔灌凉粉这种特色小吃，当然也会不例外。所以不知道从什么时候开始，锅盔不仅灌凉粉，也可以根据顾主的喜好，灌其他馅料。比如肺片、鸡丝、牛肉，当然价格也会相应提高。但是最受大家喜欢的依然还是锅盔灌凉粉。

      在我的记忆中，小时候和爷爷去赶场，快到晌午的时候，他总会灌一个凉粉，就一杯开水，那个时候价格还不算贵，一块五一个，又好吃又管饱。那个时候，我怕辣，所以不吃，看到爷爷和那些一起赶场的爷爷婆婆吃的那么想香，也实在不理解。直到现在，我也喜欢上这种辣的够味的小吃，总算明白了他们当时的感受。

其实，现在一个人在外面求学，平时节假日也不回家，所以每次放长假回家，都更加珍惜和家人团聚的时间。锅盔灌凉粉带给我的不仅仅是味觉上的冲击，更多的是，当我一个人在外面，想起它的味道，就想起了家里的温暖。